Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Plastikbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit das Fleisch gleichmäßig von der Marinade überzogen ist. Den Beutel flach in einen Behälter legen und die Koteletts 1–2 Std. im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Koteletts aus dem Beutel nehmen, die Marinade zurückbehalten. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen und gegebenenfalls Ingwer- und Knoblauchreste entfernen. Die Koteletts rundum leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade in einem kleinen Topf auf dem Herd bei starker Hitze aufkochen und 30 Sek. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis sie schön gemustert, aber nicht verkohlt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Koteletts über indirekter starker Hitze 2–5 Min. weitergrillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt, im Kern aber noch ein wenig rosa ist. In dieser Zeit die Koteletts erneut ein- bis zweimal wenden, gelegentlich mit der aufgekochten Marinade bestreichen und für ein gleichmäßiges Garen umplatzieren. Die Koteletts warm servieren.

Eingelegte Schweinesteaks mit süßem Papaya-Relish
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Einlegezeit: 2 Std.
    Grillzeit: 10–15 Min.
    Für 6 Personen
    Für die Lake
    Je 5 EL Zucker und grobes Meersalz
    6 Schweinesteaks aus der Lende, je etwa 180 g und 3 cm dick
    Für das Relish
    5 EL Zucker
    60 ml Reisweinessig
    4 EL in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackte Jalapeño-Chilischote
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    900 g reifes Papayafruchtfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten
    125 g rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    4 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
    Pflanzenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Für die Lake in einer großen Schüssel Zucker und Salz in 1 ½ l kaltem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Steaks einlegen, abdecken und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Für das Relish in einem großen Topf Zucker, Essig, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Herd aufkochen, dann die Papaya und Paprikaschote dazugeben und durchmischen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Papaya sehr weich, aber noch nicht matschig ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Basilikum hinzufügen, abschmecken und das Relish beiseitestellen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Steaks aus der Lake nehmen (sie wird nicht mehr gebraucht). Auf beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen, anschließend leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit dem Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min.grillen, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen auf dem Rost umplatzieren. Am Ende sollen die Steaks noch leicht rosa sein und eine Kerntemperatur von rund 65 °C haben. Warm mit dem Relish servieren.

Mango-Schweinefleisch-Spieße
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 5–8 Min.
    Für 4–6 Personen
    250 ml frisch gespresster Orangensaft
    2 EL Honig
    Fein abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette
    ½ TL fein geriebener Ingwer, ¼ TL grobes Meersalz
    1 EL in feine Streifen geschnittene frische Minzeblätter
    900 g ausgelöste Schweinelendenkoteletts, überschüssiges Fett entfernt, in 2 ½–3 ½ cm große Würfel geschnitten
    2 EL Olivenöl
    Je 1 TL reines Chilipulver und grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    Je ½ TL Knoblauchgranulat und getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große Mangos, je 350–450 g, geschält, in 1–2 ½ cm große Stücke geschnitten
    16 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einem kleinen Topf