Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

(Asia-Laden)
    2 TL Fischsauce
    16 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen.
    2. Jede Hähnchenbrust quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hähnchenstreifen in der Schüssel vollständig mit der Marinade überziehen. Abdecken und 1–4 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Die Gurke längs vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch quer in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Gurkenscheiben mit den restlichen Zutaten für den Salat vermengen. Mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    4. In einem kleinen Topf die Zutaten für die Sauce vermischen und auf sehr kleiner Stufe 3–5 Min. unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce nicht köcheln lassen! Sollte sie zu dickflüssig sein, 1–2 EL Wasser einarbeiten. Den Topf vom Herd nehmen.
    5. Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen (sie wird nicht weiterverwendet) und jeweils 2–3 Streifen der Länge nach auf die Spieße stecken.
    6. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    7. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenspieße in zwei Durchgängen über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6 Min. grillen, dabei die Holzenden der Spieße über indirekte Hitze legen, damit sie nicht verbrennen. Die Hähnchenspieße nach 4 Min. wenden und bei geschlossenem Deckel 2 Min. weitergrillen, bis sich das Fleisch fest anfühlt und durchgebraten ist. In dieser Zeit die Spieße bei Bedarf auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. In der Zwischenzeit die Sauce auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen. Die Hähnchenspieße warm mit dem Salat und der Erdnusssauce servieren.

Hähnchen-Tortillas mit Tomatillo-Salsa
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    Grillzeit: 15–20 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Marinade
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Olivenöl
    2 EL fein gehacktes frisches Koriandergrün
    1 EL fein gehackte frische Jalapeño-Chilischote
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL grobes Meersalz
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g
    Für die Salsa
    1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    10 mittelgroße Tomatillos (etwa 250 g), die Hülle entfernt, gewaschen
    1 kleine Jalapeño-Chilischote, das Stielende entfernt
    1 Handvoll frische Korianderblätter und zarte -stiele
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält
    ½ TL Vollrohrrohzucker
    ½ TL grobes Meersalz
    12 Weizenmehltortillas (Ø 20 cm)
    200 g Sauerrahm (20 %)
    1. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen verrühren. Die Hähnchenfilets in einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit das Fleisch gleichmäßig von der Marinade überzogen ist. 2 Std. kalt stellen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    Wählen Sie Tomatillos, die schön fest sind.
    3. Für die Salsa die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Zwiebeln, Tomatillos und Chili über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. grillen, bis sie schön gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Tomatillos sollen am Ende ganz weich sein. Vom Grill nehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zu einer möglichst glatten Salsa mixen. Abschmecken und die Salsa in eine Servierschüssel umfüllen.
    4. Für mittlere Hitze gegebenenfalls Holzkohle nachlegen. Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen (sie wird nicht weiterverwendet). Einen Stapel von je 6 Tortillas in Alufolie einschlagen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Grillrost gründlich reinigen. Das Hähnchenfleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis es sich fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden und bei Bedarf auf dem Rost umplatzieren, damit es gleichmäßig gart. Gleichzeitig die Tortillapakete 3–5 Min. über indirekte mittlere Hitze legen, bis die Fladen durchgewärmt und weich sind. Das Fleisch und die Tortillas vom Grill nehmen. Das Fleisch in