Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

der Petersilie, gut untermischen. Etwa 5 Min. weitergaren, dabei hin und wieder umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    3. Die Filets rundum mit Senf bestreichen, anschließend kräftig mit der Würzmischung einreiben und zuletzt mit Öl bepinseln. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Filets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie außen gleichmäßig schön gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind und eine Kerntemperatur von rund 65 °C haben. In dieser Zeit etwa alle 5 Min. wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Filets vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm mit dem mit Petersilie bestreuten Bohnensalat servieren.

Schweinefilet küchenfertig vorbereiten

    1. Die sehnenreiche Auflage des Filets heißt Silberhaut.

    2. Mit der Spitze eines scharfen Messers ein Ende der Silberhaut ablösen.

    3. Das abgelöste Ende mit den Fingern festhalten und mit dem Messer die Haut abtrennen.

    4. Das küchenfertige Filet sollte möglichst vollständig von der Silberhaut befreit sein.

Schweinefilet texanisch
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: mind. 1 Std.
    Grillzeit: 15 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
    1 gehäufter TL Fenchelsamen
    2 Gewürznelken
    1 gestrichener EL Paprikapulver
    Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
    10 Zweige frischer Thymian
    4 Knoblauchzehen, geschält, grob gehackt
    150 ml Ketchup
    70 ml Balsamico-Essig
    2 Schweinefilets am Stück, je etwa 500 g
    10 Stängel frisches Koriandergrün, zum Garnieren
    2 Weber ® Doppelspieße
    1. Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Nelken im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen. Die Filets in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit die Filets gleichmäßig von der Marinade überzogen sind. Mind. 1 Std. marinieren lassen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht). Die Filets an den Längsseiten nebeneinanderlegen und quer mit den beiden Doppelspießen durchstechen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel in 7 Min. rundum Farbe annehmen lassen, dann über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis es im Kern noch leicht rosa ist. In dieser Zeit die Filets bei Bedarf auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen.
    5. Die Filets vom Grill nehmen, nach Belieben auf einer Servierplatte anrichten, mit dem Koriandergrün garnieren und servieren.

Schweinenackensteaks mit Kürbiskernen
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    Grillzeit: 5–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzmischung
    80 g Kürbiskerne
    20 g weiße Sesamsamen
    1 TL grobes Meersalz
    20 g schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
    20 ml Olivenöl
    10 g Dijon-Senf
    4 Schweinenackensteaks, je 250–300 g und etwa 2 ½ cm dick
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Das Öl mit dem Senf verrühren. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit der Ölmischung bestreichen, anschließend in einer flachen Schale in der Würzmischung wenden, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, in dieser Zeit einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren. Anschließend bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel 2–5 Min. weitergrillen, bis sie gar sind.
    5. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.

Schweinekoteletts mit