Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Apfelessig, 2 EL brauner Zucker
    Je 1 EL Dijon-Senf und Sojasauce
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große Handvoll Pekan- oder Apfelholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Eine Drei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > ). Eine große Tropfschale zwischen die beiden Glutbetten stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen. Die Chips abtropfen lassen und auf die glühenden Kohlen geben.
    2. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten in eine 25 x 35 cm große, stabile Aluschale ohne Löcher setzen. Die Schale auf den Grillrost stellen und etwa 250 ml Wasser angießen. Den Deckel schließen und den Schinken über indirekter niedriger Hitze etwa 1 Std. garen. Idealerweise liegt die Temperatur dabei anfangs zwischen 150 °C und 175 °C, nach 1 Std. dann bei etwa 150 °C. Ist die Hitze zu hoch, den Lüftungsschieber am Deckel bis zur Hälfte schließen, fällt sie zu stark ab, den Schieber ganz öffnen.
    3. Inzwischen in einem kleinen Topf die Zutaten für die Glasur vermischen und auf dem Herd in 5–10 Min. köchelnd auf 250 ml reduzieren, gelegentlich umrühren.
    4. Nach 1 Std. Grillzeit den Schinken (nicht die flache Seite) mit der Glasur bestreichen. Wenn kaum mehr Wasser in der Aluschale ist, 125 ml zugießen und den Schinken weiter bei geschlossenem Deckel über indirekter niedriger Hitze garen. Das Wasser in der Schale sollte dabei nur eben sieden, stellen Sie den Lüftungsschieber am Deckel entsprechend ein. Um die Temperatur zu halten, müssen Sie nun alle 45–60 Min. 10–12 frische Briketts nachlegen.
    5. Den Schinken weitergaren und mit der Glasur bestreichen, bis seine Kerntemperatur 57 °C erreicht. Sollte er in dieser Zeit zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken und nicht mehr glasieren. Die gesamte Grillzeit beträgt 1 ¼–2 Std., rechnen Sie etwa 10 Min. pro 450 g.
    6. Den fertigen Schinken, die Alufolie gegebenenfalls abnehmen, vorsichtig auf ein Schneidbrett heben. Den Schinken lose in ein neues Stück Alufolie schlagen und 15–25 Min. ruhen lassen. Den Schinken tranchieren und warm servieren.

Gegrilltes Spanferkel
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 1 ½–2 Std.
    Für 4 Personen
    800 g Spanferkel aus der Keule
    Grobes Meersalz
    Für die Würzsauce
    1 frische rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe, geschält
    50 g Petersilie, die Blätter abgezupft
    10 ml Sojasauce
    Saft von 1 Limette
    50 g Blütenhonig
    50 ml Olivenöl
    Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    80 g Perlzwiebeln
    50 g Staudensellerie
    100 g Möhren
    100 g Petersilienwurzel
    Olivenöl
    1 große Grillform Weber ® Style™
    1. Das Fleisch 15 Min. in kräftig gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze auf dem Herd vorgaren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in die Schwarte Rauten schneiden.
    2. Für die Würzsauce die Chilischote fein würfeln. Die Knoblauchzehe fein hacken, die Petersilienblätter in Streifen schneiden. Chili und Knoblauch mit der Sojasauce, dem Limettensaft und dem Blütenhonig vermischen. Das Olivenöl unterrühren, salzen, pfeffern und die in Streifen geschnittene Petersilie untermengen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Fleisch mit der Würzsauce überziehen, den Rest zum Bestreichen beiseitestellen. Perlzwiebeln, Staudensellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Öl in die Grillform geben und das Gemüse einfüllen, dann das vorbereitete Fleisch darauflegen. Die Grillform auf den Rost stellen und das Fleisch 1 ½–2 Std. bei indirekter mittlerer Hitze (achten Sie auf eine konstante Temperatur von 180 °C) und geschlossenem Deckel garen, dabei mehrfach mit der restlichen Würzsauce bepinseln, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 77 °C erreicht hat.



GEFLÜGEL

Hähnchenspieße mit Erdnusssauce
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1–4 Std.
    Grillzeit: 2 x 6 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    4 EL Erdnussöl
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 EL Fischsauce
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 250 g
    Für den Salat
    1 Salatgurke
    1 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL Zucker
    ½ TL grobes Meersalz
    Für die Sauce
    125 g Erdnusscreme
    125 ml Kokosmilch
    2 EL frisch gespresster Limettensaft
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce