Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Balsamico-Paste
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 12 Min.
    Für 4 Personen
    4 Schweinekoteletts, je 3 cm dick
    50 g schwarze Pfefferkörner
    4 Knoblauchzehen, geschält
    20 g frischer Thymian
    1 frische rote Chilischote
    20 ml Balsamico-Essig
    90 ml Olivenöl
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Koteletts von überschüssigem Fett befreien, den Fettrand mit einem scharfen Messer jeweils dreimal einschneiden.
    3. Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian und Chili in einem Mörser grob zerstoßen. Essig und Öl zugeben und alles zu einer Paste verarbeiten. Die Koteletts auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten 3 Min. grillen, anschließend bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 6 Min. gar ziehen lassen.

Schweinekoteletts mit Gorgonzola
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 12–15 Min.
    Für 4 Personen
    4 Schweinekoteletts
    Olivenöl
    Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    80 g Rucola, gewaschen und verlesen
    200 g Gorgonzola, in 4 Scheiben geschnitten
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Koteletts auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel je nach Dicke etwa 7–10 Min. grillen, bis sie fast durchgegart sind. In dieser Zeit einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren. Die Koteletts anschließend über indirekte starke Hitze legen. Die Rucolablätter auf das Fleisch geben und jedes Kotelett mit 1 Gorgonzolascheibe belegen. Die Koteletts 5 Min. bei geschlossenem Deckel indirekt weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.

Filetkoteletts mit Whisky-Barbecue-Sauce
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 8–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzmischung
    2 TL Paprikapulver
    1 TL brauner Zucker
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 kräftige Prise gemahlene Gewürznelken Cayennepfeffer
    Für die Sauce
    5 EL fertige Steaksauce
    5 EL Ketchup
    4 EL Scotch Whisky
    2 EL Dijon-Senf
    2 EL brauner Zucker
    ½ TL Zwiebelgranulat
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Filetkoteletts vom Schwein, je 300–350 g und etwa 3 cm dick
    Erdnussöl
    1 große Handvoll Hickoryholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. In einem kleinen Topf mit schwerem Boden die Zutaten für die Sauce verrühren. Auf dem Herd bei starker Hitze aufkochen, anschließend bei niedriger Hitze 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Koteletts auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen, anschließend kräftig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Chips abtropfen lassen und über die Glut streuen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. scharf anbraten, bis sie das typische Grillmuster annehmen, dabei einmal wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend über indirekter starker Hitze und bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. weitergrillen, bis das Fleisch innen rosa und saftig ist. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce über direkter Hitze aufwärmen. Die Koteletts warm mit der Sauce servieren.

In Orangensaft und Ingwer marinierte Stielkoteletts
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 5–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    250 ml frisch gepresster Orangensaft
    2 TL geriebener frischer Ingwer
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL dunkles Sesamöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 Stielkoteletts vom Schwein mit Rippenknochen, je etwa 2 cm dick
    Pflanzenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen.
    2. Die Koteletts in einen großen, wiederverschließbaren