Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Orangensaft, Honig, Limettenschale und -saft, Ingwer und Salz vermischen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 20–30 Min. sanft köcheln lassen, bis die Mischung auf 125 ml eingekocht und sirupartig ist. Die Sauce abkühlen lassen, dann die Minze zufügen.
    2. Das Fleisch in einer Schüssel gleichmäßig mit dem Öl überziehen. Die Gewürze vermengen, das Fleisch damit bestreuen und gründlich durchmischen.
    3. Das Fleisch abwechselnd mit der Mango auf Spieße stecken. 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. grillen, bis das Fleisch im Kern noch ganz leicht rosa ist, dabei einmal wenden und bei Bedarf umplatzieren. Mit der Sauce beträufelt warm servieren.

Gegrillte Schinken-Käse-Panini
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 5–8 Min.
    Für 4 Personen
    4 flache Panini
    2–3 EL körniger Senf
    12 dünne Scheiben (etwa 225 g) italienischer luftgetrockneter Schinken
    6 dünne Scheiben (etwa 180 g) italienischer Provolone
    2 geröstete rote Paprikaschoten, in 2 ½ cm breite Streifen geschnitten
    2–3 Handvoll frische Basilikumblätter
    Olivenöl
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Brötchen aufschneiden. Beide Schnittflächen mit Senf bestreichen. Den Schinken in kleinere Stücke schneiden und jeweils die untere Brötchenhälfte damit belegen. Die Käsescheiben halbieren und auf dem Schinken verteilen, dann Paprika und Basilikum darauflegen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und kräftig andrücken.
    Jedes Panino mit einer schweren Pfanne auf den Rost drücken.
    3. Die Brötchen auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Panini auf den Rost legen und jedes mit einem geeigneten Gegenstand, etwa einer gusseisernen Pfanne, beschweren. Über direkter niedriger Hitze bei geöffnetem Deckel 5–8 Min. grillen, dabei jedes Panino einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren. Am Ende sollen die Panini auf beiden Seiten schön geröstet und der Käse geschmolzen sein.
    4. Die Brötchen auf ein Schneidbrett legen und quer halbieren oder, wenn sie als Vorspeisen gereicht werden, in kleinere Stücke schneiden. Warm servieren.

Schinkensteaks mit Honig-Senf-Glasur und Bohnen-Salsa
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Salsa: 1–2 Std. ziehen lassen
    Grillzeit: 8–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Salsa
    1 Dose (450 g Füllmenge) Augenbohnen oder kleine weiße Bohnen, die Bohnen abgespült und abgetropft
    200 g fein gewürfelte entkernte Tomaten
    4 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Glasur
    2 EL Olivenöl
    1 EL Honig
    1 EL Dijon-Senf
    ¼ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    2 Scheiben geräucherter Kochschinken, je etwa 550 g und gut 1 cm dick
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Salsa gründlich vermischen und möglichst 1–2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Nach Belieben nachwürzen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einer kleinen Schüssel Öl, Honig, Senf und Chilipulver zu einer glatten Glasur verrühren.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Schinkenscheiben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden und auf dem Rost drehen, bis sie auf beiden Seiten das typische Grillmuster angenommen haben. Leicht mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen und bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. weitergrillen, bis die Ränder kross und die Schinkensteaks richtig heiß sind. In dieser Zeit beide Seiten noch ein- bis zweimal glasieren und die Steaks auf dem Rost drehen.
    5. Die Schinkensteaks vom Grill nehmen und in einzelne Portionen schneiden. Mit der Salsa – möglichst ohne die angesammelte Flüssigkeit in der Schüssel – anrichten und warm servieren.

Grillschinken mit Orangen-Glasur
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 1 ¼–2 Std.
    Für 10–12 Personen
    1 geräucherter Kochschinken mit Knochen, 3 ½–4 ½ kg, raumtemperiert
    Für die Glasur
    175 ml frisch gepresster Orangensaft
    125 ml Chilisauce
    5 EL