Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Kong
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    Grillzeit: 30–40 Min.
    Für 4 Personen
    4 Hähnchenoberschenkel, je etwa 150 g, überschüssiges Fett entfernt
    4 Hähnchenunterschenkel, je etwa 100 g
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    2 EL Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    2 EL Apfelessig
    1 ½ EL Dijon-Senf
    2 TL Sojasauce, 2 TL Erdnussöl
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Das Hähnchenfleisch auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 2 Std. kalt stellen. Vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Inzwischen eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce verrühren.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich wenden und auf dem Grillrost umplatzieren.
    5. Die Hähnchenschenkel anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. weitergrillen. Anschließend jede Seite leicht mit der Sauce bestreichen und weitere 10–20 Min. über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. In dieser Zeit gelegentlich wenden und mit der Sauce bestreichen. Die Schenkel nach Bedarf umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Warm oder raumtemperiert servieren.

Andy Griffith
    Der leidenschaftliche Holzkohle-Griller Andy Griffith bringt wenig Geduld auf für blasse Imitationen des berühmten jamaikanischen »Jerk-Chicken«. »Tut mir leid«, meint er, »aber diese leicht gewürzten, über Gas gegrillten Hühnerbrüste haben einfach nichts mit dem zu tun, was ich in einigen Jerk-Hütten auf Jamaika gegessen habe.« Schon in seiner Kinder- und Jugendzeit in South Wales verbrachte Andy von Zeit zu Zeit seine Ferien in der Karibik. »Dort«, sagt er, »durchdringt das umwerfende rauchige Aroma das Fleisch bis zu den Knochen – der Geschmack ist schlicht elektrisierend.«

    Die Hähnchenschenkel mit Einschnitten versehen, damit die Aromen der Marinade und des Rauchs tief in das Fleisch dringen können.
    Andys Version von Jerk-Chicken startet mit einer flüssigen Marinade, mit der er die Hähnchenober- und unterschenkel (bitte kein Brustfleisch verwenden) überzieht. Die wirklich wichtigen Gewürze sind Piment, Thymian und natürlich Chilischoten – und die nicht zu knapp! Sein Jerk-Chicken ist scharf, sogar ziemlich scharf. »Aber«, beruhigt Andy, »keine Sorge, mit einem kalten Bier und einem Taschentuch geht’s einem wieder gut.«
    Auf Jamaika wird Jerk traditionell über Pimentholz bereitet. Andy empfiehlt als Ersatz Apfelholz, vorausgesetzt, die Marinade enthält genug Piment. Er räuchert das Hähnchenfleisch bei niedriger Temperatur, danach ist es so zart, dass es förmlich von den Knochen fällt. Um dann aber die Haut kross und knusprig hinzubekommen, wird es abschließend über die heiße Glut gelegt. Auf diese Weise lässt sich das Fleisch auch schnell wieder erwärmen, nachdem man es mehrere Stunden kalt gestellt hat.

Andys Jerk-Chicken
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 12–15 Std.
    Grillzeit: etwa 2 Std.
    Für 4–6 Personen
    Für die Marinade
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    125 ml frisch gepresster Limettensaft
    1 Bund Frühlingszwiebeln, die weißen und hellgrünen Teile grob gehackt
    2–3 sehr scharfe Chilischoten, Stielansatz und Samen entfernt
    3 große Knoblauchzehen, grob gehackt
    1 EL frische Thymianblättchen (oder 2 TL getrockneter Thymian)
    1 EL gemahlener Piment
    1 EL grobes Meersalz
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL gemahlener Zimt
    1 TL Senfpulver
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    1 ½ kg Hähnchenober- und -unterschenkel
    2 große Handvoll Apfelholzchips (oder 2 große Holzstücke), mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Marinade (tragen Sie Gummihandschuhe, wenn Sie die Chilis vorbereiten) in der Küchenmaschine etwa 1 Min. durchmixen, bis die festen Zutaten vollständig zerkleinert sind.
    2. Von den Hähnchenschenkeln überschüssiges Fett und herabhängendes Fleisch entfernen und wegwerfen. Mit einem scharfen Messer jeweils ein paar flache Einschnitte in das Fleisch schneiden. Die Schenkel in ein tiefes Backblech legen und mit