Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

einem Löffel auf allen Seiten mit der Marinade überziehen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 12–15 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Häufen Sie die Holzkohle so auf eine Seite, dass nicht mehr als ein Drittel des Kohlerosts mit ihr bedeckt ist. Wenn Sie einen Räuchergrill verwenden, sollte die Temperatur zwischen 105 °C und 120 °C liegen. Die Hälfte der Chips (oder 1 Holzstück) abtropfen lassen und auf die Glut legen.
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Marinade in einen kleinen Topf gießen und abgedeckt kalt stellen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Wenn das Holz zu rauchen beginnt, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen. Danach müssen Sie bei einem Holzkohlegrill wahrscheinlich 8–10 frische Briketts (oder die entsprechende Menge Kohlestücke) nachlegen.
    6. Die Marinade auf dem Herd zum Kochen bringen und mind. 30 Sek. köcheln lassen. Anschließend das Fleisch rundum mit der Marinade bestreichen und mit der Hautseite nach oben zurück auf den Rost legen. Die restlichen Chips (bzw. das Holzstück) abtropfen lassen und auf die Glut geben. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 45–60 Min. weitergrillen, bis es durchgegart ist. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 30–60 Min. kalt stellen.
    7. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    8. Um die Haut knusprig zu grillen, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–10 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden und für ein gleichmäßiges Bräunen gegebenenfalls umplatzieren, bis das Fleisch durchgewärmt und die Haut rundum schön gebräunt und knusprig ist. Warm servieren.

Hähnchenschenkel mit Alabama-Grillsauce
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 30–40 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Sauce
    1 große Zwiebel, geschält
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    4 EL Butter
    125 ml trockener Weißwein
    250 ml Salatmayonnaise
    1 kleine Handvoll grob gehackte frische Estragonblätter
    4 EL Apfelessig (5 % Säure)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Zucker
    ½ TL mittelscharfe Chilisauce
    1 TL Meersalz
    1 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
    16 Hähnchenunterschenkel, je etwa 100 g
    Pflanzenöl
    2 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Zwiebel und Knoblauch musartig fein hacken. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd zerlassen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin unter gelegentlichem Rühren 2–3 Min. dünsten. Mit dem Wein ablöschen, gut umrühren und den Wein in 2–3 Min. auf die Hälfte reduzieren, gelegentlich umrühren. Den Topfinhalt etwa 5 Min. abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten für die Sauce unterrühren. Die Sauce sollte am Ende eine leicht stichfeste Konsistenz haben. Abdecken und vor dem Servieren 1 Std. kalt stellen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Das Fleisch vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Rundum mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenschenkel über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden und umplatzieren, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch durchgegart ist. Während der letzten 5–10 Min. das Fleisch leicht mit der weißen Grillsauce bestreichen. Die Hähnchenschenkel warm zusammen mit der restlichen Sauce servieren. Sie hält sich übrigens bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

    In den Südstaaten der USA isst man zu Gegrilltem gerne weiße Alabama-Sauce, die auf Mayonnaise basiert. Das in ganz Alabama bekannte Grundrezept wird durch die Zugabe von Weißwein und Estragon wunderbar abgewandelt.

Gegrillte Entenkeulen mit Bourbon-Würzsauce
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 45–60 Min.
    Für 6 Personen
    Für die Sauce
    125 ml Ketchup
    4 EL Bourbon Whiskey
    2 EL brauner Zucker
    1 EL Melasse (Reformhaus)
    1 EL Worcestersauce
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Apfelessig
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver (nach Belieben)
    6 Entenkeulen, je etwa 250 g
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL Chilipulver