Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Garen bei Bedarf umplatzieren. Am Ende soll der Käse geschmolzen sein. Die Panini vom Grill nehmen, halbieren oder vierteln und warm servieren.

Chinesischer Hähnchensalat
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für den Salat
    2 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g
    1 EL Erdnussöl
    ½ TL reines Chilipulver, ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 mittelgroße Möhren, grob geraspelt
    150 g Cashewkerne, grob gehackt
    1 große Handvoll Sprossen
    5 EL in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile
    4 EL Schnittlauchröllchen
    Für das Dressing
    2 EL Erdnussöl, 1 EL Reisweinessig
    2 TL Honig, 1 TL Sojasauce
    1 TL schwarze Bohnensauce mit Knoblauch (Asia-Laden)
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL fein geriebener frischer Ingwer
    ½ TL dunkles Sesamöl
    1 kräftige Prise Senfpulver
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Das Hähnchenfleisch leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis es sich fest anfühlt und durchgegart ist. In dieser Zeit das Fleisch bei Bedarf auf dem Rost umplatzieren, damit es gleichmäßig gart. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    3. Das abgekühlte Hähnchenfleisch mit den Fingern grob in etwa 5 mm breite und 2–2 ½ cm lange Stücke zerpflücken. In einer großen Schüssel mit den restlichen Zuaten für den Salat gründlich vermischen.
    4. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing mit dem Schneebesen zu einer glatten Mischung verrühren. Den Salat mit so viel Dressing anmachen, dass alle Zutaten leicht damit überzogen sind. Sofort servieren oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 8 Std. kalt stellen und anschließend raumtemperiert servieren.

Hähnchenbrust mit Rosmarin und Oliven-Mayonnaise
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Paste
    4 EL Olivenöl
    1 EL fein gehackte frische Rosmarinblätter
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Fenchelsamen
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 180 g
    Für die Oliven-Mayonnaise
    125 ml Mayonnaise
    2 EL dunkle Olivenpaste (Tapenade)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL fein gehackte frische Rosmarinblätter
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Paste vermischen. Die holzigen Stiele der Rosmarinzweige beiseitelegen und später auf die Glut geben. Die Hähnchenfilets auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen und abgedeckt auf einem Teller 1–2 Std. kalt stellen.
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Oliven-Mayonnaise mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Abdecken und bis 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Rosmarinstiele auf die Glut legen. Die Hähnchenfilets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist. Die Filets in dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Vom Grill nehmen und warm oder raumtemperiert mit der Oliven-Mayonnaise servieren.

Paella mit Hähnchen, Wurst und Garnelen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: etwa 1 Std.
    Für 4–6 Personen
    Für die Brühe
    150 g Zwiebeln, in 1 cm große Würfel geschnitten
    1 ½ EL in feine Scheiben geschnittener Knoblauch
    2 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    1 Lorbeerblatt
    ¼ TL Paprikapulver
    ¼ TL getrockneter Oregano
    1 ½ l Hühnerbrühe
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL zerstoßene Safranfäden
    4 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut, je etwa 100 g
    4 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große scharfe italienische Würste, je etwa 170 g
    Je 1 große rote und grüne Paprikaschote, in 1 cm große Stücke geschnitten
    325 g Arborio-Reis
    15 mittelgroße rohe ungeschälte Garnelen, Darm