Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

entfernt
    1 EL grob gehackte frische glatte Petersilie
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einem ofenfesten Topf die Zwiebeln mit dem Knoblauch über direkter starker Hitze in dem Öl 3–5 Min. unter häufigem Rühren glasig dünsten. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Oregano zufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Min. garen. Die Hühnerbrühe, Salz und Safran dazugeben und im verschlossenen Topf zum Kochen bringen. Den Deckel abnehmen, den Topf mittig auf den Grillrost schieben und die Brühe etwa 5 Min. köcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen, den Topf erneut verschließen, vorsichtig vom Grill nehmen und beiseitestellen.
    3. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten leicht mit 2 EL des Olivenöls bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Hähnchenfleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis es schön gebräunt, aber noch nicht gar ist. Das Fleisch dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren. Gleichzeitig die Würste über indirekter starker Hitze 8–12 Min. grillen, bis sie fest sind; gelegentlich wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren. Das Hähnchenfleisch und die Würste auf einem Schneidbrett in 2 cm große Stücke schneiden.
    4. Zur Fertigstellung der Paella müssen Sie jetzt wahrscheinlich Holzkohle für starke Hitze nachlegen.
    5. Wenn die Glut die erforderliche Temperatur erreicht hat, eine etwa 30 cm große gusseiserne Pfanne über direkte starke Hitze stellen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und, bevor es zu rauchen beginnt, die Paprikaschoten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren in 3–4 Min. weich braten. 1 ¼ l der Brühe in die Pfanne gießen und den Reis gleichmäßig einstreuen – er muss vollständig von der Brühe bedeckt sein. Die Pfanne so auf dem Grillrost platzieren, dass die Brühe nur sanft köchelt, und den Reis bei geschlossenem Grilldeckel 15 Min. garen. In dieser Zeit die Pfanne ein- bis zweimal drehen.
    6. Das Hähnchenfleisch und die Wurst unter den Reis geben. Sollte er zu trocken aussehen, die restlichen 250 ml Brühe hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis nicht am Pfannenboden ansetzt. Die Paella bei geschlossenem Grilldeckel etwa 10 Min. weitergaren, bis der Reis bissfest ist. Die Pfanne in dieser Zeit einmal drehen.
    7. Jetzt die Garnelen unter den Reis geben, kurz umrühren, den Grilldeckel erneut schließen und die Garnelen 5–7 Min. garen, bis sie gerade eben durch sind und der Reis am Pfannenboden schon ein wenig knusprig wird. Die Pfanne vorsichtig vom Grill nehmen. Die Paella abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren etwa 5 Min. abkühlen lassen.

In Tequila marinierte Hähnchenschenkel
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 6–8 Std.
    Grillzeit: 30–40 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Tequila
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    1 EL Tabasco (vorzugsweise Chipotle Pepper)
    1 EL grob gehackter Knoblauch
    1 ½ TL grobes Meersalz
    1 TL getockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Hähnchenoberschenkel, je etwa 150 g, überschüssiges Fett entfernt
    1. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen. Das Fleisch in einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, dann flach in einen geeigneten Behälter legen und 6–8 Std. kalt stellen. In dieser Zeit die Hähnchenschenkel einmal wenden.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade in einen kleinen Topf gießen. Auf dem Herd aufkochen und mind. 30 Sek. köcheln lassen. Die Hähnchenschenkel 20–30 Min. vor dem Grillen ruhen lassen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über direkter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. grillen, bis das Fleisch fest und durchgebraten ist, dabei alle 5 Min. wenden und die Schenkel bei Bedarf umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. In den letzten 20 Min. das Fleisch auf beiden Seiten mehrmals mit der aufgekochten Marinade bestreichen. Warm oder raumtemperiert servieren.

Gegrillte Hähnchenschenkel Hong