Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

verläuft der Temperaturverlust schneller, was bedeutet, dass häufiger Kohle nachgelegt werden muss. John verwendet die aromareicheren Holzkohlestücke deshalb für schnell garendes Grillgut wie Steaks und Koteletts. Für alles, was länger braucht als 30 Minuten, nutzt er Briketts, oft zusammen mit Holzchips.
    Für Geflügel schätzt John das Aroma von Apfelholzchips, aber auch die holzigen Zweige von Kräutern wie Rosmarin und Thymian. In beiden Fällen entwickelt sich ein delikates Raucharoma, das dem zarten Hähnchenfleisch zusätzlich Geschmack verleiht, es aber nicht dominiert.

Johns Grillhähnchen mit Würzpaste
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 50–60 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Würzpaste
    5 EL Olivenöl
    2 EL Dijon-Senf
    1 EL gemahlene Orangenschale
    2 TL grobes Meersalz
    1 ½ TL getrockneter Thymian
    1 TL getrockneter Salbei
    1 TL getrockneter Majoran
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 kleine küchenfertige Hähnchen, je etwa 800 g
    1 große Bio-Orange, in 4 Spalten geschnitten
    1 kleine Handvoll Apfelholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    Johns Geheimtipp: gemahlene Orangenschale
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzpaste vermischen.
    2. Die Hähnchen innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Flügel auf den Rücken drehen. Die Hähnchen außen mit der Paste bestreichen. Jeweils den Saft 1 Orangenspalte in die Bauchhöhlen ausdrücken, anschließend die Orangenspalte hineinstopfen. Die Hähnchen mit Küchengarn dressieren (siehe > ).
    3. Eine geteilte Drei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > ) und zwischen den beiden Kohlehaufen eine große Tropfschale stellen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Chips aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einen der beiden Kohlehaufen streuen. Die Hähnchen in einer Reihe über indirekte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 50–60 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Für ein gleichmäßiges Garen und Bräunen in dieser Zeit zwei- bis dreimal wenden und auf dem Grillrost umplatzieren.
    5. Die durchgegarten Hähnchen vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und die Hähnchen nach Belieben tranchieren oder auf einem Reisbett anrichten und warm servieren. Im Sommer jedoch passt zu Johns Hähnchen am besten ein knackiger Blattsalat, den Sie mit einem leichten, frischen Dressing anmachen.

Barbecue-Hähnchen mit Pfirsich-Chutney
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: 1 ¼–1 ½ Std.
    Für 4 Personen
    Für das Chutney
    250 g abgetropfte Dosenpfirsiche, klein geschnitten
    5 EL Pfirsichsaft aus der Dose
    5 EL Ketchup
    2 EL Pfirsichkonfitüre
    2 TL Apfelessig
    2 TL Senf
    ½ TL Worcestersauce
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise gemahlener Piment
    Für die Würzmischung
    1 TL Paprikapulver
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL getrockneter Salbei
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, etwa 2 kg, halbiert, Rückgrat und Flügelspitzen entfernt
    Olivenöl
    1 kleine Handvoll Pekanholzchips (oder 1 Holzstück), mind. 30 Min. gewässert
    1. In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für das Chutney vermischen. Auf dem Herd zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Chutney abkühlen lassen. Wenn es zu dickflüssig ist, noch 1–2 EL Pfirsichsaft unterrühren.
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    3. Jede Hähnchenhälfte auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Chips oder das Holzstück abtropfen lassen und auf die Glut geben. Den Grillrost gründlich reinigen. Wenn das Holz zu rauchen beginnt, die Hähnchenhälften mit der Brustseite nach oben über indirekte mittlere Hitze legen, dabei sollten die Schenkel der Glut zugewandt sein. Den Deckel schließen und das Fleisch garen, bis es nach 1 ¼–1 ½ Std. an der dicksten Stelle des Schenkels (beim Einstechen aber nicht den Knochen berühren) eine Kerntemperatur von 82 °C erreicht hat. Bei Bedarf die Hälften in dieser Zeit