Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Rosmarinblätter fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Die Makrelen auf beiden Seiten mit dem Rosmarinöl bestreichen und 20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hickorychips aus dem Bier nehmen, abtropfen lassen und auf die heiße Glut geben.
    4. Die Fische über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. pro Seite grillen, je nach Größe und Dicke der Makrelen auch länger, bis sie gar sind und sich auf Daumendruck fest anfühlen. Anrichten und warm servieren.

Sardinen in Weißweinessig mit Johannisbeeren
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 8 Min.
    Für 4 Personen
    100 g Schwarze Johannisbeeren
    80 g Pinienkerne
    50 g Petersilie
    150 g Schalotten
    100 ml Olivenöl
    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    60 ml Weißweinessig, plus etwas mehr zum Beträufeln
    600 g küchenfertige Sardinen ohne Kopf
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Johannisbeeren behutsam waschen und von den Stängeln zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen fein hacken.
    3. Die Schalotten schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. 90 ml Olivenöl in eine Pfanne geben und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze auf dem Herd anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit dem Essig ablöschen. Die Johannisbeeren zufügen und kurz mitdünsten.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Sardinen in den restlichen 10 ml Olivenöl wenden und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßigen Garen gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren.
    5. Die fertigen Sardinen auf einer Servierplatte anrichten, mit etwas Weißweinessig beträufeln und die warme Johannisbeer-Mischung darübergeben. Zuletzt mit der Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Bachforelle mit Zitrone und Rosmarin
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    4 küchenfertige Bachforellen, je etwa 250–280 g
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    2 Bio-Zitronen
    1 kleine Handvoll Rosmarinzweige
    1 Fischkorb für 4 Forellen oder 2 Fischkörbe für je 2 Forellena
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Forellen wie ein Buch aufklappen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder schließen und außen leicht mit Öl bestreichen.
    3. Die Enden der Zitronen abschneiden und wegwerfen. Die Zitronen quer in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden. Eine Seite des Fischkorbs in einer Lage mit der Hälfte der Zitronenscheiben belegen und die Fische daraufsetzen. Die restlichen Scheiben auf die Forellen legen. Den Korb schließen und sichern. Achten Sie darauf, dass dabei die Haut der Fische nicht verletzt wird.
    4. Den Deckel des Grills öffnen und die Rosmarinzweige in die Glut werfen. Die Forellen im Korb über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 8–10 Min. grillen, bis Zitronenscheiben und Forellenhaut schön gebräunt und die Filets auch an der dicksten Stelle durchgegart sind. In dieser Zeit den Fischkorb mehrmals wenden und drehen.
    5. Den Korb vom Grill nehmen und behutsam öffnen. Die Zitronenscheiben auf dem Fisch abnehmen und wegwerfen. Mit einem großen Fischwender die Forellen ohne die unteren Zitronenscheiben einzeln aus dem Korb auf einen Servierteller heben und warm servieren.

Saiblingfilets mit gegrilltem Gemüse-Konfetti
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 20–25 Min.
    Für 4 Personen
    Für das Gemüse-Konfetti
    2 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    450 g Kirschtomaten, geviertelt
    6 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
    1 EL Champagner-Essig
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Saiblingfilets mit Haut, je etwa 230 g und 2 ½ cm dick
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Mais und Zwiebelscheiben leicht mit Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Beide Zutaten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Mais nach 12–15 Min. goldbraun ist und die Zwiebelscheiben nach 8–10 Min. weich sind, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    3. Die Glut für starke Hitze vorbereiten. Dafür