Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

flüssig erscheint, etwas Gemüsesaft abgießen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Bei Bedarf Holzkohle für starke Hitze nachlegen.
    7. Wenn die Glut die erforderliche Temperatur erreicht hat, den Grillrost gründlich reinigen. Die Filets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. grillen, dabei nach 3–5 Min. einmal wenden, bis das Fischfleisch fast blättrig zerfällt und im Kern nicht mehr durchsichtig ist. Bei Bedarf die Filets umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Vom Grill nehmen, die Salsa darüberlöffeln und warm servieren.

    Rotbarsch ähnelt dem Red Snapper, hat jedoch eine etwas festere, fleischigere Konsistenz. Auch Filets vom Lengdorsch eignen sich für diese würzig-scharfe Zubereitung. Welche Fischart Sie auch bevorzugen, grillen Sie zunächst eine Seite über sehr heißer Glut ein paar Minuten länger als die andere. So können Sie die Filets wenden, ohne dass sie am Grillrost haften bleiben, obendrein garen die Filets auf diese Weise gleichmäßiger.

Dave Scully
    Als Finanzdirektor in New York führt Dave Scullys hektischer Job ihn seit Jahren kreuz und quer durch die Welt. Doch mit beharrlicher Regelmäßigkeit verbringen Dave und seine Familie den Sommer in einer kleinen Stadt an der Küste von Maine, wo das ruhige Leben sich kaum von dem aus Daves Kindertagen unterscheidet. Daves Kinder gehören zur fünften Generation der Scullys, die ihren Sommer in Maine verbringt. »Hier sind wir verankert«, sagt Dave, »und unser Urlaubsprogramm ist ganz einfach: Wir suchen nach Muscheln, wir segeln und angeln viel, und für das Abendessen wird gewöhnlich der Grill angeworfen und zubereitet, was die Saison gerade hergibt.«
    Im August etwa tummelt sich der Felsenbarsch in den kalten Gewässern vor Maines schroffer Küste, außerdem werden der heimische Mais und weiße Pfirsiche reif. Der Mais ist so süß, dass man ihn roh essen kann. Dave meint jedoch, dass er vom Grillen über offenem Feuer noch besser schmeckt. Sowohl der Mais als auch die Pfirsiche gehören in Daves selbst kreierte Salsa, die er über den gegrillten Barsch in weichen Tacos löffelt.

    Die Filets sind gar (aber noch saftig), wenn das Fleisch in der Mitte gerade nicht mehr durchsichtig ist.

    Schieben Sie einen Fischwender genau zwischen Fleisch und Haut und heben Sie das Fleisch von der Haut ab.
    Die Dicke der Fischfilets, so Dave, bestimmt die Art der Hitze, die Sie beim Grillen verwenden sollten. Wenn die Filets 2 ½ cm oder dünner sind, müssen sie direkt über der Glut gegrillt werden; sind sie dicker als 2 ½ cm, grillen Sie sie seitlich von den glühenden Kohlen, damit sie innen durchgaren können, bevor sie außen verkohlen. Ob mit der direkten oder indirekten Methode, grillen Sie die Filets immer mit der Hautseite nach unten ohne sie zu wenden. Die Haut schützt das empfindliche Fleisch vor der Hitze und hält es in Form. Wenn der Fisch gar ist, heben Sie das Fleisch mit einem Fischwender direkt von der Haut ab. Falls es dabei auseinanderfällt, ist das kein Grund zur Sorge: Sie müssen es anschließend ohnehin zerpflücken.

Daves Fisch-Tacos
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Einweichzeit: 1 Std.
    Grillzeit: 12–15 Min.
    Für 6 Personen
    Für den Krautsalat
    1 kleiner Kopf Weißkohl (etwa 500 g)
    Grobes Meersalz
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Rotweinessig, 5 EL Olivenöl
    Für die Salsa
    1 großer weißfleischiger Pfirsich (oder Nektarine), in 1 cm große Stücke geschnitten
    2 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    2 EL fein gehackte frische Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL fein gehackte Serrano-Chilischote
    Grobes Meersalz
    2 sehr reife Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    6 Filets vom Felsen- oder Wolfsbarsch mit Haut, je etwa 230 g und 2 ½ cm dick
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Weizenmehltortillas (Ø 20 cm)
    1. Die Außenblätter des Kohls entfernen. Den Kohl längs vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in sehr dünne Streifen schneiden. In eine große Schüssel füllen, 1 EL grobes Meersalz zufügen und den Kohl mit Wasser bedecken. 1 Std. beiseitestellen.
    2. Das Wasser abgießen, die Kohlstreifen trocken schleudern und zurück in die Schüssel füllen. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Pfeffer und Essig mit ½ TL Meersalz verrühren, dann unter ständigem Schlagen nach und nach das Öl