Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

aufgetaut)
    125 ml zerlassene Butter
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 ½ l Geflügelfond
    1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
    2 große Möhren, grob gehackt
    2 Stangen Sellerie, grob gehackt
    Für die Sauce
    1 l Bratenfond (bestehend aus dem Bratenfond des Bräters und Geflügelfond)
    4 EL Butter
    4 EL Weizenmehl
    85 ml trockener Weißwein
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 kleine Stücke Apfelholz oder 4 kleine Handvoll Apfelholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einem großen Topf die Zutaten für die Lake kräftig verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
    2. Befolgen Sie Step 1 von > . Anschließend den Truthahn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Er muss nicht dressiert werden.
    3. Befolgen Sie Step 2 und Step 3 von > . Anschließend die Kühlbox schließen und den Truthahn 18–24 Std. beiseitestellen.
    4. Eine halbkreisförmige Glut (siehe > ) für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > ). Den Truthahn aus der Lake heben (sie wird nicht weiterverwendet) und unter fließendem kaltem Wasser innen und außen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und mit dem Pfeffer würzen.
    5. Den Geflügelfond in einen schweren, etwa 23 x 30 cm großen Bräter gießen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie sowie die kalt gestellten Truthahnteilen hinzufügen und den Vogel mit der Brust nach unten einlegen.
    6. Den Bräter so in die Mitte des Grillrosts stellen, dass die Keulen der Glut zugewandt sind. 2 Holzstücke oder 2 Handvoll Chips abtropfen lassen und auf die Kohlen legen. Den Truthahn über indirekter niedriger Hitze (150–175 °C) bei geschlossenem Deckel 1 Std. garen.
    7. Anschließend 10–12 frische Briketts mit einer langstieligen Zange einzeln zwischen die glühenden Kohlen legen. Das restliche Holz abtropfen lassen und auf die Glut geben. Den Truthahn vorsichtig im Bräter wenden und mit der Brustseite nach oben bei indirekter niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 1 Std. garen.
    8. Den Truthahn mit der restlichen zerlassenen Butter begießen. Sollten Teile des Vogels zu dunkel werden, diese fest mit Alufolie umwickeln. Erneut 10–12 frische Briketts nachlegen und den Truthahn bei indirekter niedriger Hitze und geschlossenem Deckel fertig garen. Rechnen Sie insgesamt mit einer Garzeit von 2 ½–3 ½ Std. Am Ende sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels rund 80 °C betragen (dabei nicht den Knochen berühren), die des Brustfleischs 75 °C. Den Truthahn auf ein Schneidbrett heben, locker mit Alufolie abdecken und 20–30 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur wird jetzt noch um ein paar Grad steigen). Inzwischen die Bratensauce zubereiten (siehe dazu auch > ).
    9. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb passieren (die festen Bestandteile im Sieb anschließend wegwerfen) und entfetten. Mit so viel Geflügelfond auffüllen, dass 1 l Flüssigkeit entsteht. Die Butter und das Mehl im Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mischung mit einem Holzlöffel 5 Min. kräftig verrühren, bis sie die Farbe von Erdnusscreme annimmt. Den Fond und den Wein zugießen, alles zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um alle Klümpchen aufzulösen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ist sie zu dickflüssig, portionsweise noch etwas Geflügelfond unterrühren. Die Sauce abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Den Truthahn tranchieren und warm mit der Bratensauce servieren.



FISCH

Auf Zedernholz gegrillter, glasierter Lachs
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 15–25 Min.
    Für 6–8 Personen
    Für die Glasur
    1 EL Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Butter, zerlassen
    ½ TL dunkles Sesamöl
    1 großes Lachsfilet mit Haut, 1–1 ¼ kg, etwa 40 cm lang und 2 cm dick
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 unbehandeltes Zedernholzbrett, etwa 40 x 20 cm, mind. 1 Std. gewässert
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur vermischen.
    3. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Schneidbrett legen. Mit einer Pinzette alle Gräten aus dem Filet entfernen. Ohne die