Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

einen Anzündkamin zu einem Viertel mit frischen Briketts füllen und die Briketts gleichmäßig auf der Glut verteilen. Den Grilldeckel für 10–15 Min. geöffnet lassen, bis sie glühen. Inzwischen die Maiskörner in eine mittelgroße Schüssel von den Kolben schaben. Die Zwiebelscheiben grob hacken und dazugeben. Die restlichen Zutaten für das Konfetti zufügen, durchmischen, salzen und pfeffern.
    4. Den Fisch rundum mit Öl bestreichen und mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Filets mit der Hautseite nach oben über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, wenden und 3–4 Min. weitergrillen, bis sie im Kern leicht rosa sind. Warm mit dem Gemüse servieren.

Würziger Zackenbarsch mit Gelber-Paprika-Sauce
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 15–20 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Sauce
    2 mittelgroße gelbe Paprikaschoten
    2 EL Olivenöl
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    150 g sehr fein gewürfelte Zwiebeln
    1 EL Weißweinessig
    1–2 EL Sahne
    Grobes Meersalz
    Für die Würzmischung
    2 TL Currypulver, 1 TL gemahlener Piment
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL geriebene Muskatnuss
    4 Zackenbarschfilets, je 180–230 g und etwa 2 cm dick
    Pflanzenöl
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die ganzen Paprikaschoten über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. rösten, dabei häufig wenden, bis die Haut Blasen wirft und rundum verkohlt ist. Die heißen Paprikaschoten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 10 Min. beiseitestellen.
    3. Von den abgekühlten Paprikaschoten die Haut abziehen, Stiele, Samen und Trennwände entfernen. Die Schoten grob würfeln. In einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe das Öl erhitzen. Zuerst den Knoblauch und die Zwiebeln darin 3–4 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten, dann die Paprika in 3–4 Min. weich dünsten, dabei ab und zu umrühren. Mit dem Essig ablöschen. Das Gemüse in einem Standmixer fein pürieren. Die Pfanne sauber auswischen und das Gemüsepüree einfüllen. Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
    4. Gegebenenfalls Holzkohle nachlegen, um die Fischfilets anschließend bei starker Hitze zu grillen.
    5. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Filets auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Wenn die gewünschte Grilltemperatur erreicht ist, den Grillrost gründlich reinigen. Die Filets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. grillen, dabei nach 3–5 Min. einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren, bis das Fischfleisch fast blättrig zerfällt und im Kern nicht mehr durchsichtig ist. Die Sauce erwärmen und zusammen mit den warmen Filets servieren.

Schwertfischsteaks mit Mandel-Knoblauch-Butter
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    4 EL Olivenöl
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL fein gehackte frische Dillspitzen
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Thymian
    4 Schwertfischsteaks, je 230–280 g und 2 ½ cm dick
    4 Zitronenspalten
    Für die Butter
    3–4 EL geschälte ganze Mandeln
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    3 EL weiche Butter
    1 EL fein gehackte frische Dillspitzen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kleine Handvoll Eichenholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen.
    2. Die Schwertfischsteaks in einer Lage auf eine Platte legen. Die gesamte Marinade über die Steaks löffeln und die Steaks in der Marinade wenden, bis sie gleichmäßig von ihr überzogen sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    3. Die Mandeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett 4–6 Min. rösten, bis sie stellenweise dunkel gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann auf einem Schneidbrett in winzige Stücke hacken. In einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, dabei mit einem Gabelrücken alles kräftig zerdrücken. Vor dem Servieren abgedeckt mind. 1 Std.