Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Haut zu durchtrennen, den Lachs zuerst längs halbieren, dann quer in 6–8 Portionen schneiden. Das Lachsfleisch gleichmäßig mit der Glasur überziehen, dabei auch ein wenig Glasur in die Schnittstellen streichen. Das Filet gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Der Behälter, in dem das Brett eingeweicht wird, muss groß genug sein. Beschweren Sie das Holzbrett mit einem geeigneten Gegenstand, damit es im Wasser nicht nach oben treibt.
    4. Das Holzbrett auf den Grillrost über direkte mittlere Hitze legen und den Deckel schließen. Sobald nach einigen Minuten das Brett zu knistern beginnt und Rauch aus dem Grill steigt, den Lachs mit der Hautseite nach unten mittig auf das Brett legen. Den Deckel schließen und den Lachs 15–25 Min. auf dem Brett garen, bis er an der Oberfläche schön gebräunt und sein Fleisch durchgängig blassrosa ist. Sollte in dieser Zeit die Rauchentwicklung im Grill zu stark sein, löschen Sie mit Hilfe von Wasser aus einer Flasche die Flammen am Holzbrett. Gegebenenfalls müssen Sie das Brett aber auch über indirekte Hitze legen, um weitere hochschlagende Flammen zu vermeiden. Die Grillzeit verlängert sich dadurch.
    5. Das Brett mit dem Lachs vorsichtig vom Grill nehmen und auf eine feuerfeste Unterlage legen. Den Lachs im Ganzen direkt auf dem Brett servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten. Dazu mit einem Pfannenwender die einzelnen Filets von der Haut abheben. Warm oder raumtemperiert servieren.

Fenchelwürziger Lachs mit Gazpacho-Salat
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1–8 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 6 Personen
    Für den Salat
    2 EL Olivenöl
    75 g fein gewürfelte rote Zwiebeln
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    400 g fein gewürfelte Tomaten
    175 g fein gewürfelte Zucchinis
    150 g fein gewürfelte entkernte Salatgurke
    175 g fein gewürfelte rote Paprikaschoten
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Balsamico-Essig
    2 EL fein gehackte frische Dillspitzen
    Tabasco
    Für die Würzmischung
    1 TL gemahlene Fenchelsamen
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL reines Chilipulver
    ½ Selleriesamen (Gewürz)
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Lachsfilets ohne Haut, je etwa 230 g und 2 ½ cm dick
    Olivenöl
    1. Auf dem Herd das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne (Ø etwa 30 cm) erhitzen und die Zwiebeln darin in 2–3 Min. unter gelegentlichem Rühren glasig schwitzen. Den Knoblauch zufügen und 1 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Tomaten-, Zucchini-, Gurken- und Paprikawürfel dazugeben, salzen und pfeffern und die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Min. dünsten, bis die Tomaten ein wenig Flüssigkeit abgegeben haben. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Essig und Dill unterrühren. Den Pfanneninhalt in eine große Schüssel umfüllen und mind. 1 Std. bis hin zu 8 Std. kalt stellen (in dieser Zeit wird sich weiterer Gemüsesaft ansammeln). Die Schüssel etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und den Gazpacho-Salat mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
    2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Lachsfilets auf beiden Seiten gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und mit der Würzmischung bestreuen. Abgedeckt für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Lachsfilets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Rechnen Sie mit 8–10 Min. für medium rare (halb durchgebraten), dabei die Filets nach 6–7 Min. einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf auf dem Grillrost umplatzieren. Den warmen Lachs auf dem Gazpacho-Salat anrichten und servieren, dabei nach Belieben etwas von dem in der Schüssel angesammelten Gemüsesaft vorher abgießen.

Über Hickoryholz geräucherte Makrele
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Einweichzeit: mind. 1 Std.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    4 ganz frische küchenfertige Makrelen, je etwa 250–300 g
    1 Zweig frischer Rosmarin, die Blätter abgezupft
    40 ml Olivenöl
    40–80 g Hickoryholzchips (nach Geschmack), mind. 1 Std. in 200 ml Bier eingeweicht
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Makrelen mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten dreimal bis auf die Gräten einschneiden. Die