Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

starke Hitze 4–6 Min. weitergrillen und bei Bedarf nochmals auf dem Grillrost umplatzieren, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
    6. Die aufgeschnittenen Burger-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten etwa 20–30 Sek. bei geöffnetem Deckel über direkter Hitze rösten. Die warmen Burger in den Brötchen anrichten und nach Belieben zusammen mit Senf und Tabasco servieren.

EINEN TRUTHAHN GRILLEN
    Vor einigen Jahren bin ich von geschmacksarmem, im Ofen gebratenem Truthahn auf leicht geräucherten Truthahn vom Grill umgestiegen. Anfangs übernahm ich die Garzeiten im Ofen auch beim Grillen, ich berechnete demnach pro 500 g Fleisch gut 15 Min. bei 160 °C. Das Resultat war nicht schlecht, vor allem wegen des leicht rauchigen Aromas, allerdings missfiel mir, dass das Brustfleisch schon zu trocken war, ehe die Keulen überhaupt gar waren. Dann entdeckte ich das Nasspökeln mit einer aromatisierten Salzwasserlösung. Sie durchfeuchtet das Fleisch, sodass die Brust heißer gegrillt werden kann als üblich, bevor sie austrocknet.
    Wenn Sie die Holzkohle halbkreisförmig auf einer Seite des Kohlerosts arrangieren, erzielen Sie auf dieser Seite höhere Temperaturen. Eine mit warmem Wasser gefüllte Tropfschale hilft dabei, die Hitze der Glut konstant zu halten, die idealerweise zwischen 150 °C und 175 °C liegen sollte.
    Der nächste Schritt besteht darin, das Brustfleisch langsamer zu garen als die Keulen. Dafür lege ich den Truthahn mit der Brust nach unten in einen mit Flüssigkeit gefüllten Bräter. Auf diese Weise grillt das Schenkelfleisch wie gewohnt, die Brust dagegen wird durch den Bräter und die Flüssigkeit vor der Hitze geschützt. Nach etwa 1 Std. wende ich den Vogel und grille Brust- und Schenkelfleisch gemeinsam fertig – am Ende ist beides herrlich geräuchert und ungemein saftig. Mit der Bratenflüssigkeit können Sie anschließend eine hervorragende Sauce zubereiten.

Am Tag vor dem Grillen

    1. Die Flügelspitzen enthalten kaum Fleisch und verbrennen sehr schnell, schneiden Sie sie deshalb am Gelenk ab. Entfernen Sie den Hals und nehmen Sie die Innereien aus der Bauchhöhle. Alles zusammen wird später für die Bratensauce verwendet und zunächst kalt gestellt.

    2. Eine Kühlbox teilweise mit Eiswürfeln füllen, anschließend die Box mit einem großen, reißfesten sauberen Plastikbeutel auskleiden. Den Truthahn mit der Brustseite nach unten in den Beutel legen und mit der Lake sowie 3 l Wasser übergießen.

    3. Die Seiten des Plastikbeutels so nach oben zusammenführen und verschließen, dass die Flüssigkeit den Truthahn möglichst vollständig bedeckt. Wichtig dabei ist, dass die Brust komplett in der Flüssigkeit liegt, nur ein Teil des Rückens darf gegebenenfalls frei bleiben.

Den Truthahn indirekt grillen

    1. In einem ofenfesten schweren Bräter Geflügelfond mit aromatischem Gemüse und den zurückbehaltenen Truthahnteilen vermengen. Den Vogel mit der Brustseite nach unten einlegen. Den Bräter über indirekte niedrige Hitze stellen und Holzchips auf die Glut streuen.

    2. Nach einer Stunde werden die Keulen, die Flügel und der Rücken goldbraun sein, das Brustfleisch hingegen beginnt erst jetzt zu garen. Den Truthahn wenden und mit der Brustseite nach oben zu Ende grillen.

    3. Sollten Teile des Truthahns zu dunkel werden, diese mit Alufolie abdecken. Der Truthahn ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (beim Einstechen aber nicht den Knochen berühren) etwa 80 °C beträgt bzw. das Fleisch am Schenkelansatz nicht mehr rosa ist.

Die Bratensauce zubereiten

    1. Den durchgesiebten Fond aus dem Bräter mit einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Butter, binden. Den Bratenfond unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.

    2. Die Sauce wird nicht andicken, solange sie nicht den Siedepunkt erreicht. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

    3. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Saftiger Truthahn vom Grill mit Bratensauce
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Einlegezeit: 18–24 Std.
    Grillzeit: 2 ½–3 ½ Std.
    Für 10–12 Personen
    Für die Lake
    2 l Apfelsaft
    250 g grobes Meersalz
    2 EL getrockneter Rosmarin
    2 EL getrockneter Thymian
    1 EL getrockneter Salbei
    1 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
    1 küchenfertiger Truthahn (Pute), 4 ½–5 ½ kg (frisch oder