Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

die Buttermischung tauchen, überschüssige Butter zurück in die Aluschale tropfen lassen, anschließend mit der Schnittfläche nach unten bei direkter mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, bis sie goldbraun und warm sind, dabei nicht wenden. Die Bananen in die Aluschale legen und bei Bedarf ein paar Minuten darin warm halten.
    Ungeschälte Bananen behalten beim Grillen ihre Form.
    5. Die Aluschale auf eine hitzebeständige Arbeitsfläche stellen. Die Bananen behutsam herausnehmen und schälen, ohne sie zu zerbrechen, dann quer in 2–3 Stücke schneiden. Das Sorbet und die Bananen in Dessertschalen anrichten, mit den Pistazien bestreuen und servieren.

Mango-Eistorte mit Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 20–30 Min.
    Gefrierzeit: 2 Std.
    Ergibt 12 Stücke
    1 l Vanilleeis
    ½ l Mangosorbet (aus dem Tiefkühlfach)
    1 fertiger Mürbeteig-Tortenboden (Ø 20–23 cm)
    40 g süße Kokosraspel
    250 g Sahne
    2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
    2. Das gesamte Vanilleeis und das Mangosorbet in einer mittelgroßen Schüssel einige Minuten weich werden lassen, dann das Eis mit dem Sorbet durchziehen. Die Mischung behutsam auf den Tortenboden löffeln und gleichmäßig glatt streichen. In das Gefrierfach stellen, während Sie den Belag vorbereiten.
    3. Die Kokosraspel in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kokosraspel darin 5–10 Min. leicht rösten. Nach 3 Min. den Bräunungsgrad der Kokosraspel immer wieder prüfen, damit sie nicht zu dunkel werden.
    4. In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die Schlagsahne gleichmäßig auf dem Eis-Sorbet verstreichen und mit den gerösteten Kokosraspel bestreuen. Für 2 Std. ins Gefrierfach stellen, bis die Torte fest ist. Eisgekühlt servieren.
    Mit Zitronen-, Orangen- oder Ananassorbet gelingt diese Eistorte ebenso gut.



GRILLPRAXIS

RIND UND LAMM
TEILSTÜCKE VON RIND UND LAMM FÜR DEN GRILL
Zarte Teilstücke für kurzes direktes Grillen
Festere Teilstücke für direktes Grillen
Größere Teilstücke zum Anbraten und indirekten Grillen
Zähere Teilstücke für indirektes Grillen
Rinderfiletsteaks (Filets Mignon)
Sirloin-Steaks (aus dem flachen Roastbeef)
Rinderfilet am Stück
    Bürgermeister- / Pastorenstück
Rinderbrust
    Rippenbraten vom Rind
Rindersteaks aus der Hochrippe / Rib-Eye-Steaks
Flank-Steaks (aus dem Rinderlappen)
Rinderbraten aus der Hochrippe
Lammschulter
Porterhouse-Steaks
    T-Bone-Steaks
Skirt-Steaks (aus dem Bauchlappen)
Lendenbraten
    Kalbskarree
New York Strip Steaks (aus dem hohen Roastbeef)
Kalbskoteletts (aus der Schulter)
Lammkarree
    Lammkeule
Kalbskoteletts (aus der Lende)
    Lammkoteletts (aus der Lende)
Lammkoteletts (aus der Schulter)
Lammsteaks (aus der Keule)

Eine Rinderbrust küchenfertig vorbereiten
     

    1. Die weiche Fettauflage auf der Oberseite schützt das darunterliegende Fleisch, während es 10–15 Stunden gart.

    2. Ein scharfes Messer unter die Haut an der Unterseite einführen und die Haut entfernen.

    3. Auch das harte Fett am spitz zulaufenden Ende der Unterseite abschneiden.

    4. So sollte eine küchenfertige Rinderbrust aussehen, bevor sie gewürzt und gegrillt wird.

Ein üppig marmoriertes Steak.
    Ein etwas magereres Steak.
    Qualitätskriterien für Rindfleisch
    Die Fleischreife und der Fettgehalt sind zwei wichtige Kriterien beim Kauf von Rindfleisch. Insbesondere die Marmorierung, also das intramuskuläre Fett, das das Muskelfleisch zwischen den Fasern wie feine Adern durchzieht, ist ein wesentlicher Anhaltspunkt dafür, ob beispielsweise ein Steak nach dem Grillen saftig und geschmackvoll ist.
    Auch die sachgemäße Reifung von Rindfleisch hat großen Einfluss darauf, ob es nach dem Garen zart und aromatisch ist. Während der Reifung schließen Enzyme das Muskelgewebe auf und machen es mürbe.

Der Gargrad wird mit einem Fleischthermometer gemessen.
    Den Gargrad mit dem »Fingerdruck-Test« prüfen.
    Der Gargrad wird anhand der Farbe des Fleisches festgestellt.
    Wann ist es gar?
    Mit Hilfe eines Fleischthermometers können Sie ganz einfach den gewünschten Gargrad von einem größeren Stück Fleisch prüfen. Das Thermometer sollte an der dicksten Stelle des Fleisches die Kerntemperatur messen: Liegt sie 3–5 Grad unterhalb der gewünschten Temperatur, sollte das Fleisch vom Grill genommen werden. Größere