Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

und sollte so nicht verzehrt werden. Das Kotelett ganz rechts wiederum sieht bereits trocken und grau aus und ist offensichtlich übergart. Das Kotelett in der Mitte dagegen hat bei einer Kerntemperatur von 65 °C leicht rosafarbenes, saftiges Fleisch und gibt auf Fingerdruck ein wenig nach.
SCHWEINEFLEISCH
DICKE / GEWICHT
GRILLZEIT
Bratwurst, frisch

20–25 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Bratwurst, gebrüht

10–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Kotelett, ausgelöst oder mit Knochen
1 cm
5–7 Min. bei direkter starker Hitze
2 cm
6–8 Min. bei direkter starker Hitze
2 ½ cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
3–4 cm
10–12 Min.: 6 Min. bei direkter starker Hitze, anschließend 4–6 Min. bei indirekter starker Hitze
Filet am Stück
450–500 g
15–20 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Lendenbraten, ausgelöst
1 ¼ kg
40–50 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Lendenbraten, mit Knochen
1 ½–2 ¼ kg
1 ¼ –1 ¾ Std. bei indirekter mittlerer Hitze
Schulterbraten, ausgelöst
2 ¼–2 ¾ kg
5–7 Std. bei indirekter niedriger Hitze
Frikadelle (Hackfleisch)
1 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
1 kg
3–4 Std. bei indirekter niedriger Hitze
Schälrippchen (Spareribs)
1 ¼–1 ½ kg
3–4 Std. bei indirekter niedriger Hitze
Spanferkel aus der Keule, vorgegart
800 g
1 ½–2 Std. bei indirekter mittlerer Hitze

GEFLÜGEL
    Qualitätskriterien für Hähnchen
    Zwischen preisgünstigen Hühnern aus Massentierhaltung und einem artgerecht aufgezogenen Huhn liegen geschmacklich gesehen Welten. Vögel aus Massentierhaltung, die meist im Supermarkt oder bei den Discountern zu finden sind, garen zwar schnell und sind relativ zart, haben jedoch in puncto Geschmack nicht viel zu bieten. Mit ein wenig Öl, einigen Gewürzen und eventuell einer Sauce können Sie allerdings auch mit ihnen ein annehmbares Ergebnis auf dem Grill erzielen.
    Artgerecht gehaltene Hähnchen oder Vögel aus Bio-Aufzucht sind in der Regel ihren höheren Preis wert. Sie haben Auslauf und damit viel Bewegung, was zu festerem, geschmacksintensiverem Fleisch führt. Auch Hähnchen aus alten Zuchtrassen, die zwar weniger mit einer fülligen Brust oder regelmäßigen Form aufwarten können, sind geschmacklich den Tieren aus Massenhaltung vorzuziehen. So oder so sollten Sie jedoch stets auf bestimmte Qualitätskriterien achten. Ein Hähnchen sollte eine straff anliegende, unversehrte Haut haben, die weder eingeschrumpft, noch zu weit wirkt und keine trockenen Stellen aufweist. Da die Farbe der Haut kaum Hinweise auf die Qualität gibt, ist es am besten, sich an den Geruch halten. Er wird Ihnen verlässlich über die Frische des Vogels Auskunft geben. Wenn das Hähnchen merkwürdig riecht, lassen Sie es links liegen. Tabu sind außerdem Blut oder Schmutz am Körper, Quetschungen oder gebrochene Knochen.

Ein Hähnchen dressieren

    1. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben legen und 1 m Küchengarn mittig unter Rücken und Schenkel schieben.

    2. Den Faden wie abgebildet über den Schenkeln kreuzen.

    3. Die Fadenenden jeweils um einen Schenkel wickeln und nach außen ziehen, damit die Schenkel am Körper anliegen.

    4. Den Faden an den Seiten eng an den Schenkeln entlang zu den Flügeln führen.

    5. Die beiden Fadenenden zwischen Nackenknochen und Brustspitze verknoten. Dabei fest anziehen, um die Keulen hoch an die Brust zu ziehen.

    6. Die losen Fadenenden abschneiden. Jetzt ist das Hähnchen bereit für den Grill oder das Garen am Rotisserie-Spieß.

Das weiße Brustfleisch schmeckt ausgezeichnet bei einer Kerntemperatur von 75 °C. Das dunklere Schenkelfleisch dagegen entfaltet erst bei 82 °C seinen intensiven, reichhaltigen Geschmack.
    Wann ist es gar?
    Geflügel sollte grundsätzlich durchgegart werden, seine Kerntemperatur auf jeden Fall zwischen 75 °C und 80 °C liegen. Bedenken Sie dabei, dass die Kerntemperatur während des Ruhens um weitere 3–5 Grad steigt.
    Prüfen Sie die Temperatur immer an der dicksten Stelle eines Schenkels, indem Sie dort ein Fleischthermometer hineinstecken ohne dabei den Knochen zu berühren (er ist heißer als das Fleisch). Andernfalls stechen Sie mit einem kleinen scharfen Messer in das Fleisch am Schenkelansatz: Der Vogel ist gar, wenn der austretende Fleischsaft klar und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist.
GEFLÜGEL
DICKE / GEWICHT
GRILLZEIT
Hähnchenbrustfilets
180 –225 g
8–12 Min. bei direkter mittlerer