Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Hitze
Hähnchenschenkel, ausgelöst, ohne Haut
125 g
8–10 Min. bei direkter starker Hitze
Hähnchenbrust, mit Knochen
300–350 g
30–40 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenfleisch, mit Knochen, Keule / Schenkel

30–40 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenflügel (Chicken Wings)
60–85 g
18–20 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Schweres Hähnchen, ganz
1 ½–2 kg
1–1 ½ Std. bei indirekter mittlerer Hitze
Kleines Hähnchen, ganz
800 g
50–60 Min. bei indirekter starker Hitze
Putenbrust, ausgelöst
1 kg
1–1 ¼ Std. bei indirekter mittlerer Hitze
Truthahn, ganz, ohne Füllung
4 ½–5 ½ kg
2 ½–3 ½ Std. bei indirekter niedriger Hitze
5 ¾–6 ¾ kg
3 ½–4 ½ Std. bei indirekter niedriger Hitze
Entenbrust, ausgelöst
300–350 g
10–12 Min.: 3–4 Min. bei direkter niedriger Hitze, anschließend 7–8 Min. bei indirekter starker Hitze
Ente, ganz
2 ½ kg–2 ¾ kg
40 Min. bei indirekter starker Hitze

FISCH
    Der Unterschied zwischen Zuchtlachs (links) und Wildlachs (rechts) beginnt bereits mit dem Aussehen. Wildlachs hat darüber hinaus einen weit intensiveren Geschmack.
    Den perfekten Fisch auswählen
    Festfleischige Fische und Meeresfrüchte eignen sich am besten zum Grillen, da sie während des Garens und Wendens ihre Form behalten. Aber auch zartere Teilstücke lassen sich gut auf dem Grill zubereiten, erfordern allerdings etwas mehr Aufmerksamkeit. In der unten stehenden Tabelle finden Sie eine entsprechende Einteilung.

Dickere Filets sollten zunächst mit der Hautseite nach oben gegrillt werden. Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht vom Grill lösen lassen.
    Anhaften am Grillrost vermeiden
    1. Starke Hitze. Fisch löst sich vom Rost, wenn seine Unterseite karamellisiert und mit einer dünnen Kruste überzogen ist. Hierzu bedarf es üblicherweise starker Hitze.
    2. Ein sauberer Rost. Verwenden Sie eine Drahtbürste, um den Grillrost gründlich zu reinigen.
    3. Ein wenig Öl. Bepinseln Sie den Fisch auf allen Seiten leicht mit Öl, aber ölen Sie nicht den Rost ein.
    4. Viel Geduld. Die Karamellisierung findet schneller statt, wenn der Fisch nur an einer Stelle auf dem heißen Rost liegt. Halten Sie den Deckel dabei möglichst geschlossen und wenden Sie den Fisch nicht öfter als einmal.
    5. Perfektes Timing. Grillen Sie die Seite des Fisches, die zuerst auf den Rost kommt, ein paar Minuten länger als die zweite. Sie lässt sich dann leichter vom Rost lösen und wird mit einem hübschen Grillmuster später auf dem Teller beeindrucken.
     
FISCH FÜR DEN GRILL
Festfleischige Filets und Steaks
Zartere Filets und Steaks
Zarte Filets
Ganze Fische
Meeresfrüchte
Schwertfisch
Seeteufel
Felsenbarsch
Red Snapper
Garnelen
Thunfisch
    Lachs
    Rotbarsch
Heilbutt
    Makrele
    Seebarsch
Wolfsbarsch
    Blaufisch
    Forelle
Felsen-, Wolfs- und Zackenbarsch
Jakobsmuscheln
    Hummer
    Austern
Zackenbarsch
Red Snapper

Blaufisch
Miesmuscheln
Tintenfisch

Makrele
Venusmuscheln
Forelle

Die Garnele links wurde zu früh vom Grill genommen, das Exemplar rechts ist übergart, das in der Mitte genau richtig.
    Gargrad
    Fisch sollte auf keinen Fall zu lange gegart werden. Er muss vom Grill, sobald sein Fleisch blättrig auseinanderzufallen droht. Da es schwierig ist, seine Kerntemperatur, die idealerweise zwischen 52 °C und 54 °C liegt, zu messen, muss der Gargrad anhand der Farbe des Fleisches geprüft werden: Es darf im Kern nicht mehr durchsichtig sein. Orientieren Sie sich darüber hinaus an den Zeiten, die in den Rezepten angegeben sind.
    Schalentiere wie Garnelen sind gar, wenn ihr Fleisch eine perlweiße Farbe angenommen hat und ebenfalls nicht mehr durchsichtig ist (siehe Abb. rechts).
     
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
DICKE / GEWICHT
GRILLZEIT
Fischfilet oder -steak: Heilbutt, Red Snapper, Lachs, Seebarsch, Schwertfisch und Thunfisch
½–1 cm
3–5 Min. bei direkter starker Hitze
1–2 ½ cm
5–10 Min. bei direkter starker Hitze
2 ½–3 cm
10–12 Min. bei direkter starker Hitze
Fisch, ganz
500 g
15–20 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
1 kg
20–30 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
1 ½ kg
30–45 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Garnele
45 g
5 Min. bei direkter starker Hitze
Jakobsmuschelfleisch
45 g
5–6 Min. bei direkter starker Hitze
Miesmuscheln (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen)

5–10 Min. bei direkter starker Hitze
Venusmuscheln (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen)

5–8 Min. bei direkter starker Hitze
Austern

2–5 Min. bei direkter