Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

starker Hitze
Hummerschwänze

8–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Hinweis: Als Faustregel für das Grillen von Fisch gelten 4–5 Min. je 1 cm Dicke und 8–10 Min. je 2 ½ cm Dicke

GEMÜSE
    Der Schärfegrad der Schoten erstreckt sich von feurig scharf (ganz links) bis süßlich mild (ganz rechts): Habañero, Thai, Cayenne, Serrano, Fresno, Jalapeño, Poblano und rote Paprikaschote.
    Fünf Grundsätze
    1. Grillen Sie Gemüse, das gerade Saison hat und überwiegend aus der Region stammt. Diese Gemüsesorten sind reif und schmecken deutlich besser als Ware, die auf dem Transportweg reifen muss. Sie lassen sich mit hervorragendem Ergebnis ganz einfach auf dem Grill zubereiten.
    2. Bereiten Sie Gemüse für den Grill so vor, dass eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommt. Je direkter der Kontakt, umso besser der Geschmack. Schneiden Sie beispielsweise eine Zucchini nicht quer, sondern der Länge nach in Scheiben.
    3. Gemüse muss mit einer feinen Schicht Öl überzogen sein, damit es nicht am Grillrost haften bleibt oder verbrennt. Verwenden Sie dafür immer gutes Öl. Neutrale Öle wie Rapsöl funktionieren zwar gut, aber nur hochwertiges Olivenöl unterstreicht den Eigengeschmack einer jeden Gemüsesorte. Bestreichen Sie die Gemüsestücke mit gerade so viel Öl, dass sie gut davon bedeckt sind, aber nichts heruntertropft. Dies würde beim Grillen zu Flammenbildung führen. Würzen Sie das Gemüse vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Noch mehr Geschmack erhalten Sie, wenn Sie es bei Zimmertemperatur 20 Min. bis hin zu 1 Std. in eine Marinade aus Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen legen.
    4. Bestreichen Sie bestimmte Gemüsesorten gelegentlich während des Grillens mit weiterem Öl. Gemüse besteht zum großen Teil aus Wasser, das auf dem heißen Grill schnell verdunstet. Das intensiviert zwar einerseits den Eigengeschmack des Gemüses, bestimmte Sorten aber, allen voran Pilze, neigen dazu, auszutrocknen und zu verschrumpeln, wenn sie zu viel Wasser verlieren. Sobald Sie Anzeichen dafür sehen, müssen diese Sorten mit etwas Öl bepinselt werden.
    5. Fast jede Gemüsesorte, von der Aubergine bis zur Zucchini, gart am besten über direkter mittlerer Hitze, also zwischen etwa 175 °C und 230 °C. Wenn Gemüsestücke dabei stellenweise zu dunkel werden, sollten Sie sie wenden. Ansonsten gilt für das Wenden von Gemüse: Weniger ist mehr!
    Wann ist es gar?
    Welcher Gargrad für welche Gemüsesorte der richtige ist, hat, ähnlich wie bei Rind- und Lammfleisch, auch etwas mit Ihrer persönlichen Vorliebe zu tun. Ich zum Beispiel bevorzuge es, wenn festeres Gemüse wie Zwiebeln oder Fenchel knusprig-zart, also noch ein wenig bissfest ist. Sollten Sie das Gemüse weicher mögen, grillen Sie es einfach ein paar Minuten länger, müssen dann aber darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird beziehungsweise verbrennt. Schneiden Sie das Gemüse darüber hinaus in möglichst gleich große Stücke, damit es gleichmäßig garen kann. Mit einer Dicke von rund 1 ¼ cm liegen Sie bei den meisten Sorten genau richtig. In der nebenstehenden Tabelle finden Sie Richtwerte, wie lange die einzelnen Gemüsesorten und bei welcher Hitze gegrillt werden sollten.

GEMÜSESORTEN
DICKE / GEWICHT
GRILLZEIT
Artischocke, ganz
300–350 g
15–18 Min.: 10–12 Min. in Salzwasser vorgaren, halbieren, anschließend die Hälften 5 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Aubergine, in Scheiben
1 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Fenchel, in Scheiben
½ cm
10–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Frühlingszwiebel
ganz
3–5 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Maiskolben, ohne Hüllblätter

10–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Maiskolben, mit Hüllblättern

25–30 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Möhre, ganz
ø 2 ½ cm
8–10 Min.: 5 Min. in Salzwasser vorgaren, anschließend 3–5 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Kartoffel, in Scheiben
1 cm
15–16 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Kartoffel, ganz

45–60 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Knoblauchknolle, ganz

45–60 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Paprikaschote, ganz

10–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Paprika- / Chilischote, in Scheiben
½ cm
5–8 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Pilz, Shiitake oder Champignon

8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Pilz, Riesenchampignon / Portabello

10–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Rote oder Gelbe Bete
180 g
1–1 ½ Std. bei