Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad des Fleischs grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

FLANK-STEAK-GYROS
    MIT SALAT UND MINZJOGHURT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.
    MARINIERZEIT: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Marinade
    125 ml Olivenöl
    60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL grob gehackte frische Oreganoblätter
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL grobes Meersalz
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    Für den Salat
    100 g Romanasalatblätter, zerpflückt
    25 Kalamata-Oliven, entsteint
    125 g Salatgurke, fein gewürfelt
    175 g reife Tomaten, fein gewürfelt
    2 kleine rote Zwiebeln, fein gewürfelt
    Für den Joghurt
    250 g griechischer Joghurt (10% Fett)
    3 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Pita-Brote (griech. Fladenbrot mit eingeschnittener Tasche)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 4 EL davon als Dressing für den Salat beiseitestellen.
    2. Das Steak in einer 20 x 32 cm großen Glasform mit der Marinade übergießen. Darin wenden, bis es auf beiden Seiten mit Marinade überzogen ist. Abgedeckt 2–4 Std. kalt stellen, dabei ab und zu wenden. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Die Zutaten für den Salat in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte mittlere Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Das Steak längs halbieren, jede Hälfte quer zur Faser in dünne Scheiben und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
    6. Die Zutaten für den Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    7. Den Salat mit dem beiseitegestellten Dressing anmachen. Fleisch und Salat in die Pita-Brote füllen, Joghurt darübergeben. Warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

STEAK-TACOS
    MIT TOMATILLO-SALSA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 15–18 Min.
    Für die Salsa
    1 kleine weiße Zwiebel, geviertelt
    225 g Tomatillos, trockene Hülle entfernt, abgespült
    Olivenöl
    1 scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano)
    1 Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzmischung
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    12 Maistortillas (ø 15–20 cm)
    150 g Kirschtomaten, geviertelt
    1 große Handvoll frische Korianderblätter
    Limettenspalten (nach Belieben)
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Zwiebel und Tomatillos rundherum dünn mit Öl einpinseln. Zusammen mit der Chilischote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 9–10 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Gemüse weich und auf allen Seiten gebräunt ist. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Von der Chilischote Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Zwiebel, Tomatillos, Chili und Avocado in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer dicken Salsa pürieren. In eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Das Steak über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen,