Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Würzmischung vermengen. Steak und Zwiebeln auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend die Steaks mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steak und Zwiebeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare) und die Zwiebeln weich sind (8–12 Min.), dabei alles ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Zutaten vom Grill nehmen und das Steak 3–5 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Tortillas über direkter mittlerer Hitze 30–60 Sek. erwärmen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    5. Das Steak längs halbieren, jede Hälfte quer zur Faser in dünne Scheiben und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob hacken.
    6. In die Mitte der Tortillas jeweils 1 Salatblatt legen, darauf Steakfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Avocadosauce anrichten, die Tortillas aufrollen und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

ITALIENISCHES FLANK-STEAK
    MIT RUCOLA UND PARMESAN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 ml Aceto balsamico
    ½ TL Zucker
    125 g zarte Rucolablätter
    100 g Parmesan
    1. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einem kleinen Topf Essig und Zucker bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren aufkochen, anschließend 6–8 Min. offen einkochen lassen, bis der Sud um die Hälfte reduziert ist, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Das Steak längs halbieren und jede Hälfte quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dabei den austretenden Fleischsaft auffangen. Die Steakscheiben auf Tellern anrichten, mit etwas Fleischsaft begießen und Rucola daraufgeben. Rucola mit Öl und der Essigreduktion beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Parmesanspäne darüberhobeln.
    FÜR 4–6  PERSONEN

FLANK-STEAK-SPIESSE
    MIT ERDNUSSSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 30–60 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    ZUBEHÖR: Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Marinade
    2 EL Öl
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    2 TL gemahlene Koriandersamen
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; etwa 700 g schwer und 2 cm dick
    Für die Sauce
    250 ml ungesüßte Kokosmilch, durchgerührt
    85 g feine Erdnussbutter
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    1 EL brauner Zucker
    1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    ½ TL frisch geriebener Ingwer
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren.
    2. Das Steak längs halbieren und jede Hälfte quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Schüssel zur Marinade geben, darin wenden und abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur oder 1 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden. Das kalt gestellte Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Die Zutaten für die Sauce in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, und 2–3 Min. mit dem Schneebesen glatt schlagen, während sie etwas eindickt. Vom Herd nehmen. Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und auf Spieße stecken. Restliche Marinade weggießen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste