Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

marinieren.
    2. Einen großen Topf mit Wasser füllen und das Wasser kräftig salzen (1 EL Salz pro Liter Wasser). Die ungeschälten Kartoffeln einfüllen, aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit der Unterseite einer kleinen Pfanne behutsam auf etwa 2 cm Dicke flach drücken, anschließend rundherum mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Zutaten für die Aioli in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Das Steakfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade weggießen. Die Stücke mit Küchenpapier trockentupfen, gleichmäßig salzen und pfeffern. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Gleichzeitig die Kartoffeln etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Alles vom Grill nehmen. Fleisch 3–5 Min. ruhen lassen, anschließend quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Aioli warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    Die Kartoffeln weich kochen, anschließend wie abgebildet flach drücken und zusammen mit den Steaks braun und knusprig grillen.

STEAK-SALAT MIT SPINAT
    UND SESAM-INGWER-DRESSING
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 12–16 Min.
    Für das Dressing
    60 ml Rapsöl
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    2 TL Vollrohrzucker
    2 TL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    ½ TL frisch geriebener Ingwer
    ¼ TL zerstoßene Chiliflocken
    650 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten; 1,5–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stücke geschnitten
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    125 g zarte Spinatblätter
    50 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
    2 EL grob gehackte frische Minzeblätter
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für das Dressing in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
    2. Fleisch auf einem Backblech rundherum mit etwa einem Drittel des Dressings bestreichen. Zwiebelscheiben auf einem zweiten Backblech ebenso mit einem Drittel des Dressings bestreichen. Fleisch und Zwiebeln 15–30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Zwiebeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und grob würfeln. Die Grilltemperatur auf starke Hitze (230–290 °C) erhöhen.
    5. Das Steakfleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
    6. Die warmen Fleischscheiben in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Spinatblättern, Erdnüssen und Minze vermengen. Übriges Dressing nochmals kurz aufschlagen, den Salat damit anmachen (die Zutaten sollen nur dünn mit Dressing überzogen sein.) Salat mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

SKIRT-STEAKS IN ROSMARIN-KNOBLAUCH-MARINADE
    MIT SHIITAKE-PILZEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Marinade
    125 ml Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    2 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    450 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
    650 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten; 1,5–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stücke geschnitten
    1 EL gehackte frische Thymianblättchen oder glatte Petersilienblätter
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren. Die Pilze in eine zweite große Glas- oder Edelstahlschüssel geben, die Marinade nochmals kurz aufschlagen und etwa die Hälfte davon über die Pilze gießen.