Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

und die Essigreduktion einträufeln lassen. Nach und nach die zerlassene Butter untermixen. Die Sauce sollte am Ende die Konsistenz von Mayonnaise haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine ofenfeste Schüssel füllen und den Estragon unterrühren. Schüssel über ein Wasserbad mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser stellen und warm halten, während die Steaks grillen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Steaks in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und warm mit der Sauce béarnaise servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    TIPP!
    Die Verwendung von rohem Eigelb, wie hier für die Sauce béarnaise, birgt immer das Risiko einer Salmonellenvergiftung. Verwenden Sie deshalb nur Eigelb von sehr frischen Bio-Eiern.
FLANK-STEAK PAZIFISCH
    MIT GEGRILLTEM GEMÜSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 3–4 Std.
    GRILLZEIT: 11–15 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Marinade
    125 ml Sojasauce
    2 EL Austernsauce
    2 EL Reisweinessig (Asia-Laden)
    2 EL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    ¼ TL zerstoßene Chiliflocken
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    1 große rote Paprikaschote, in 5 mm breite Streifen geschnitten
    1 große Zucchini, längs halbiert, in 5 mm breite Scheiben geschnitten
    1 mittelgroße rote Zwiebel, in 5 mm dicke Halbringe geschnitten
    1 mittelgroße japanische Aubergine, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
    Öl
    Grobes Meersalz
    Gemahlener schwarzer Pfeffer
    Geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Für das Gemüse 2 EL davon in einer großen Schüssel beiseitestellen.
    2. Die Marinade in eine etwa 20 x 32 cm große Glasform gießen, das Steak darin wenden und abgedeckt 3–4 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das gesamte Gemüse in die große Schüssel geben und mit so viel Öl vermischen, dass alles dünn mit Marinade und Öl überzogen ist.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Das Steak über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett ruhen lassen und inzwischen das Gemüse grillen.
    6. Die Grillpfanne über direkter starker Hitze etwa 10 Min. vorheizen. Die Gemüsestücke nebeneinander in die Pfanne legen und bei geschlossenem Deckel etwa 5–7 Min. grillen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben, dabei gelegentlich wenden. Auf einer großen Platte anrichten, salzen, pfeffern und mit etwas Sesamöl beträufeln. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und warm mit dem Gemüse servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN
STEAK-TOMATEN-WRAPS
    MIT GEGRILLTEN ZWIEBELN UND AVOCADOSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 8–12 Min.
    Für die Sauce
    1 mittelgroße Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
    1 Stück Salatgurke (etwa 75 g), fein gewürfelt
    4 EL Schmand
    4 EL in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (ohne die dunkelgrünen Enden)
    4 EL grob gehackte frische Dillspitzen
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL Tabasco
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Würzmischung
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; etwa 700 g schwer und 2 cm dick)
    2 große rote Zwiebeln, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    4 große Salatblätter
    4 Weizenmehltortillas (ø 25 cm)
    4 Eiertomaten, grob gehackt
    1. Die Zutaten für die Sauce in der Küchenmaschine fein pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. (Die Sauce kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.)
    2. In einer zweiten kleinen Schüssel die Zutaten für die