Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
    5. Die Tortillas über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 30 Sek. erwärmen, dabei ein- bis zweimal wenden. Fleisch, Salsa, Tortillas, Tomaten, Koriander und nach Belieben Limettenspalten separat auf Tellern und in kleinen Schalen anrichten. Jeder Gast bedient sich selbst.
    FÜR 4–6  PERSONEN

MARINIERTES FLANK-STEAK
    NACH SÜDSTAATEN-ART
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    MARINIERZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Marinade
    3 EL scharfer körniger Senf
    3 EL Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    2 TL Worcestersauce
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL getrockneter Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Steak in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Fleisch bei Zimmertemperatur 30 Min. marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Marinade abgießen, das Steak aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und warm servieren. Dazu passt: Maiskolben nach Cajun-Art mit Louisiana-Butter (siehe > ).
    FÜR 4–6  PERSONEN

FLANK-STEAK
    IN TERIYAKI-WHISKY-MARINADE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    MARINIERZEIT: 2–3 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Marinade
    5 EL Teriyaki-Sauce (Asia-Laden)
    4 EL Whisky
    4 EL Olivenöl
    2 EL brauner Zucker
    1 EL grobkörniger Senf
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL zerstoßene Chiliflocken
    ½ TL grobes Meersalz
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Steak in eine 20 x 32 cm große Glasform legen und mit der Marinade übergießen. Steak mehrmals in der Marinade wenden, bis es auf beiden Seiten davon überzogen ist. Abgedeckt 2–3 Std. in den Kühlschrank stellen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. Vor dem Grillen das Fleisch 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und warm servieren. Dazu passt: Glasierte Süßkartoffeln (siehe > ).
    FÜR 4–6  PERSONEN

ITALIENISCHES STEAK-SANDWICH
    MIT EINGELEGTEM GEMÜSE UND ROTWEIN-DIP
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: etwa 10 Min.
    Für die Würzmischung
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL getrockneter Thymian
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick)
    Olivenöl
    Für den Dip
    500 ml Rinderbrühe
    125 ml trockener Rotwein
    1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Baguettebrötchen (je etwa 15 cm lang), längs halbiert
    1 Glas (450 g) in Essig eingelegtes italienisches Gemüse (Giardiniera aus der ital. Feinkostabteilung), abgetropft, in feine Streifen geschnitten
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten (siehe >