Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

– > ).
    3. Rinderbrühe, Wein und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei großer Hitze aufkochen, anschließend auf kleiner Stufe 15 Min. offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe warm halten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Währenddessen die Brötchen mit den Schnittflächen nach unten über direkter mittlerer Hitze 30–60 Sek. rösten.
    6. Die Rotweinbrühe auf sechs Dip-Schälchen verteilen. Das Steak längs halbieren, jede Hälfte quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf die gerösteten Brötchenhälften jeweils etwas Fleisch und eingelegtes Gemüse geben und die Hälften quer halbieren. Sandwiche warm mit der Brühe zum Dippen servieren.
    FÜR 6  PERSONEN

SKIRT-STEAK-FAJITAS
    MIT CHILI-SALSA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 12–16 Min.
    Für die Marinade
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Öl
    2 TL Vollrohrzucker
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 TL grobes Meersalz
    1 kg Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten; 1,5–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stücke geschnitten
    Für die Salsa
    275 g reife Tomaten, grob gewürfelt
    2 Avocados, das Fruchtfleisch gewürfelt
    4 EL grob gehackte frische Korianderblätter
    3 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur den weißen Teil)
    1–2 Chilischoten (vorzugsweise Jalapeño), fein gehackt
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL Tabasco
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große Zwiebeln, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 große rote Paprikaschoten, in flache Stücke geschnitten
    Öl
    8 Weizenmehltortillas (ø 25 cm)
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehr- mals wenden, bis sich die Marinade gleichmäßig verteilt hat. Bei Zimmertemperatur 30 Min. marinieren, gelegentlich wenden.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Zutaten für die Salsa in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zwiebelscheiben und Paprikastücke mit Öl bestreichen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln grob würfeln, Paprika in schmale Streifen schneiden.
    5. Die Marinade abgießen. Steak aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Die Tortillas in Alufolie einschlagen und 2 Min. über direkter starker Hitze erwärmen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln, Paprikastreifen, Tortillas und der Salsa servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

SKIRT-STEAKS IN BALSAMICO UND ROSMARIN
    MIT KNUSPRIGEN KARTOFFELN UND OLIVEN-AIOLI
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.
    MARINIERZEIT: 30 Min.–2 Std.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    Für die Marinade
    75 ml Aceto balsamico
    60 ml Olivenöl
    4 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 kg Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten; 1,5–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stücke geschnitten
    Für die Kartoffeln
    Grobes Meersalz
    500 g kleine neue Kartoffeln
    2 EL Olivenöl
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Aioli
    125 ml Mayonnaise
    1 EL schwarze Olivenpaste (Tapenade)
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren. Steakfleisch hineinlegen, in der Marinade wenden und die Marinade mit den Händen kräftig ins Fleisch massieren. Abgedeckt mind. 30 Min. und bis zu 2 Std. im Kühlschrank