Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

KRÄUTER-VINAIGRETTE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Vinaigrette
    60 ml Olivenöl
    3 EL Weißweinessig
    3 EL fein gehackte frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie; nach Belieben auch eine Mischung davon)
    1 TL fein gehackte Schalotte
    ½ TL Dijon-Senf
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Porterhouse-Steaks, (je etwa 550 g schwer und 3 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren.
    2. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Die Vinaigrette nochmals kurz aufschlagen. Die Steaks in Streifen schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit Vinaigrette beträufeln (evtl. wird nicht die gesamte Vinaigrette benötigt). Steaks warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passt: Artischockenherzen mit Oregano und Salz (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

PORTERHOUSE-STEAKS
    MIT WÜRZIGER KRUSTE UND KNOBLAUCHBUTTER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle oder Mörser
    Für die Würzmischung
    2 TL schwarze Pfefferkörner
    2 TL Senfkörner
    2 TL Paprikapulver
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL Vollrohrzucker
    ¼ TL Cayennepfeffer
    Für die Butter
    85 g weiche Butter
    2 EL Dijon-Senf
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Porterhouse-Steaks, (je 350–450 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Meersalz
    1. Pfeffer- und Senfkörner in einer Gewürzmühle grob mahlen oder im Mörser grob zerstoßen. In eine kleine Schüssel füllen und mit den restlichen Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. In einer zweiten kleinen Schüssel die Zutaten für die Knoblauchbutter mit ½ TL der Würzmischung verkneten. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, wenn Sie die Butter im Voraus zubereiten. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn gleich im Anschluss die Steaks zubereitet werden.
    3. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Die gegrillten Steaks salzen, mit je einem Löffel zimmerwarmer Knoblauchbutter bestreichen und sofort servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

PORTERHOUSE-STEAKS
    MIT SAUCE BÉARNAISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    2 Porterhouse-Steaks, (je etwa 550 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    3 EL trockener Weißwein
    3 EL Weißweinessig
    2 EL fein gehackte Schalotte
    3 Eigelb (siehe Tipp)
    175 g Butter, zerlassen
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL fein gehackte frische Estragonblätter
    1. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einem kleinen Topf Wein, Essig und Schalotten auf hoher Stufe erhitzen, anschließend 2 Min. offen einkochen lassen, bis der Sud auf etwa 2 EL reduziert ist. Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen. Die Essigreduktion beiseitestellen, die Schalotten im Sieb wegwerfen.
    4. Die Eigelbe in einen Standmixer geben. Auf höchste Stufe schalten