Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10–12 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und warm mit Limettenvierteln zum Beträufeln servieren. Dazu passt: Knackiger Sommersalat von Mais und Tomaten (siehe > ).
    FÜR 4–6  PERSONEN

SIRLOIN-STEAK
    IN KOKOS-CURRY-MARINADE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    MARINIERZEIT: 3–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für die Marinade
    1 Zwiebel, grob gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, geschält
    250 ml ungesüßte Kokosmilch, durchgerührt
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Madras-Currypulver
    2 TL Sojasauce
    1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 800–900 g schwer und 3 cm dick)
    1. Zwiebel und Knoblauch mit den restlichen Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Das Steak mit einem scharfen Messer kreuzweise nicht tiefer als 3 mm einschneiden. In eine etwa 20 x 32 cm große Glasform legen, die Marinade darübergießen und das Fleisch in der Marinade wenden, bis es gut davon überzogen ist. Abgedeckt 3–4 Std. in den Kühlschrank stellen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. Vor dem Grillen das Fleisch 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Steak aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Die Marinade weggießen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10–12 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

TERIYAKI-SIRLOIN-SPIESSE
    MIT PAPRIKA UND ANANAS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: 8 Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Marinade
    60 ml Olivenöl
    60 ml Sojasauce
    4 EL brauner Zucker
    2 EL Mirin (süßer Reiswein; Asia-Laden)
    1 große Schalotte, fein gerieben
    1 EL Sesamsamen
    1 EL frisch geriebener Ingwer
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt
    1 TL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 700 g schwer und 3 cm dick), in 4 cm große Würfel geschnitten
    1 TL grobes Meersalz
    ½ kleine rote Zwiebel, halbiert, in einzelne Schichten zerteilt
    1 rote Paprikaschote, in 4 cm große Quadrate geschnitten
    ½ frische Ananas, das Fruchtfleisch in 4 cm große Würfel geschnitten
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel hinzufügen und mit der Marinade vermischen. Abdecken und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und salzen. Zwiebel und Paprikastücke in die Marinade legen, mehrmals darin wenden, bis sie rundherum mit Marinade überzogen sind. Fleisch auf Spieße stecken, Gemüse und Ananas abwechselnd auf separate Spieße stecken.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleischspieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch außen dunkel gebräunt und karamellisiert ist (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Gleichzeitig Gemüse-Ananas-Spieße 6–8 Min. über direkter starker Hitze grillen, bis Paprika und Zwiebel weich sind, ab und zu wenden. Die Spieße vom Grill nehmen und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

STEAK- UND TOMATEN-SPIESSE
    MIT CREMIGER POLENTA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: 12 Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Marinade
    60 ml Olivenöl
    2 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 TL zerstoßene Chiliflocken
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 700 g schwer und 2,5–3 cm dick), in 3 cm große Würfel geschnitten
    Für die Polenta
    1 l Milch
    2 TL grobes