Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Meersalz
    125 g Polenta (Maisgrieß)
    2 EL Butter
    2 ½ TL grobes Meersalz
    450 g große Kirschtomaten
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit den Fleischwürfeln vermischen, abgedeckt 1–4 Std. kalt stellen.

    2. In einem mittelgroßen hohen Topf 750 ml Milch auf starker Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen (nicht aufkochen). Salz hinzufügen, die Temperatur auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, dabei nur in einer Richtung rühren, um Klumpen zu vermeiden. Erneut bis zum Siedepunkt erhitzen, dann bei kleiner Hitze unter Rühren weitergaren, bis die Polenta die Konsistenz von lockerem Kartoffelpüree hat. Die Butter unterziehen, den Topf vom Herd nehmen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Marinade abgießen. Das Fleisch aus der Schüssel nehmen, gleichmäßig salzen und auf Spieße stecken. Die Tomaten auf separate Spieße stecken und rundherum dünn mit Öl bestreichen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleischspieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorüber gehend über indirekte Hitze legen. Gleichzeitig die Tomaten 3–4 Min. über direkter starker Hitze grillen, bis sie außen leicht gebräunt und innen heiß sind, gelegentlich wenden. Fertige Spieße vom Grill nehmen.
    6. Wenn die Polenta inzwischen zu stark abgekühlt ist, bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf 125–250 ml Milch unterrühren, damit sie geschmeidig bleibt. Die Spieße warm mit der Polenta servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

PERUANISCHE STEAK-SPIESSE
    MIT PAPRIKA UND ZWIEBELN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 2 Std.
    GRILLZEIT: 8–12 Min.
    ZUBEHÖR: Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Marinade
    2 mittelgroße Chilischoten (vorzugsweise Jalapeño)
    1 große rote Zwiebel, grob gewürfelt
    125 ml Olivenöl
    60 ml Rotweinessig
    1 EL Paprikapulver
    4 Knoblauchzehen, geschält
    2 TL grobes Meersalz
    1½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    700 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 2,5–3 cm dick), in 2 cm breite Streifen geschnitten
    2 rote Paprikaschoten, in 3–4 cm große Quadrate geschnitten
    1 große rote Zwiebel, längs halbiert, jede Hälfte in 6 Spalten geschnitten
    1. Von den Chilis Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Mit den restlichen Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine fein pürieren. 4 EL der Marinade für die Paprikaschoten und die Zwiebel beiseitestellen.
    2. Die Steakstreifen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, bis sich die Marinade gleichmäßig verteilt hat. Das Fleisch 2 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Paprikastücke und Zwiebelspalten abwechselnd auf Spieße stecken und rundherum mit etwas von der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Die Steakstreifen aus dem Beutel nehmen und auf Spieße stecken, dabei noch anhaftende Marinade nicht abtupfen. Restliche Marinade weggießen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Gemüsespieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Gemüse stellenweise gebräunt und weich ist, gelegentlich wenden. Gleichzeitig die Steakspieße über direkter mittlerer Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung Fleischspieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Spieße auf Tellern anrichten und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

SPANISCHES SIRLOIN-STEAK
    MIT MEERRETTICH-ESTRAGON-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für die Marinade
    125 ml trockener Rotwein
    60 ml Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 800–900 g schwer und 3 cm dick)
    Für die Sauce
    125 g Schmand
    2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 EL fein gehackte frische