Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Behutsam durchmischen, bis sie gleichmäßig mit Marinade überzogen sind. Das Steakfleisch in die Schüssel mit der restlichen Marinade legen und darin wenden. Fleisch und Pilze vor dem Grillen 15–30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ). Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Grillpfanne auf den Rost stellen und mind. 10 Min. vorheizen.
    3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Stücke vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Gleichzeitig die Pilze in der Grillpfanne grillen. Dafür vorsichtig aus der Marinade heben und nebeneinander in der Pfanne verteilen. Die Pilze 3–4 Min. garen, bis sie stellenweise gut gebräunt und durch und durch weich sind, dabei ab und zu wenden. Die Pilze in eine saubere Schüssel umfüllen. Das Fleisch vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. Die Fleischstücke quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte oder Tellern anrichten. Die Pilze rund um das Fleisch verteilen, alles mit Thymian oder Petersilie bestreuen und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

MARINIERTE SKIRT-STEAKS
    MIT CHILI-TOMATEN-SALSA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: 14–18 Min.
    Für die Marinade
    3 EL Olivenöl
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1½ TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kg Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten; 1,5–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stücke geschnitten
    Für die Salsa
    1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    3 milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
    1 gelbe Paprikaschote
    500 g Kirschtomaten, geviertelt
    ½ TL Aceto balsamico
    1 kräftige Prise grobes Meersalz
    1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Fleisch in einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, bis sich die Marinade gut verteilt hat. 1 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zwiebelscheiben mit Öl bestreichen. Zusammen mit den Chilis und der Paprika über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Zwiebel weich und die Haut der Paprika und Chilis stellenweise schwarz ist und Blasen wirft. Vom Grill nehmen. Paprika und Chilis in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel mind. 10 Min. beiseitestellen.
    4. Die Marinade abgießen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    5. Von allen Schoten die Haut abziehen, Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch jeweils 1 cm groß würfeln und in einer Schüssel mit Tomaten, Essig und Salz vermischen.
    6. Das Fleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Salsa servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

SIRLOIN-STEAK
    NACH ART VON SANTA FE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für die Würzmischung
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 TL Vollrohrzucker
    ½ TL Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    ½ TL getrockneter Oregano
    1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 800–900 g schwer und 3 cm dick)
    Olivenöl
    1 Limette, geviertelt
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    3. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steak über direkter