Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

geben
    4. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sich auf beiden Seiten deutliche Grillmuster gebildet haben. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen (15–20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei etwa alle 5 Min. wenden. Das Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce zubereiten.
    5. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotten darin unter häufigem Rühren 1–2 Min. andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Knoblauch etwa 30 Sek. unter Rühren mitgaren, bis er duftet. Sahne, Senf, Salz und Pfeffer zufügen, alles gründlich vermischen und bis zum Siedepunkt erhitzen (nicht aufkochen!). Die Sauce 5 Min. im offenen Topf köcheln lassen, bis sie so weit reduziert ist, dass sie den Rücken eines Holzlöffels überzieht. Den Schnittlauch unterrühren.
    6. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

RINDFLEISCH- UND ZUCCHINI-SPIESSE
    MIT PAPRIKA-AIOLI
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    ZUBEHÖR: 10 Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Aioli
    250 ml Mayonnaise
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1½ EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    5 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Spieße
    500 g Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
    3 mittelgroße Zucchini, quer in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 EL Olivenöl
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL geräuchertes Paprikapulver
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Aioli in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen. (Die Aioli kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.)
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Zutaten für die Spieße in einer großen Schüssel vermengen. Fleisch und Zucchini auf separate Spieße stecken, die Zucchinischeiben dabei durch die Schale aufspießen, damit eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommt. Die Zutaten nicht zu eng auf die Spieße stecken.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steakspieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch rundherum gebräunt ist. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Gleichzeitig die Zucchinispieße 4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen und ein- bis zweimal wenden, bis das Gemüse auf beiden Seiten gebräunt und weich, aber noch bissfest ist. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Spieße warm mit der Aioli servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

FALSCHES FILET
    MIT KRÄUTERBUTTER UND GEGRILLTEN BROKKOLINI
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: 11–15 Min.
    Für die Kräuterbutter
    125 g weiche Butter
    1 EL fein gehackte frische Estragonblätter
    1 EL frische Schnittlauchröllchen
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gehackt
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL grobes Meersalz
    4 Steaks aus dem falschen Filet (Schulterfilets; je 175–225 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett und Sehnen entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 g Brokkolini (Spargelbrokkoli; die Stängel nicht dicker als 1,5 cm)
    1 TL zerstoßene Chiliflocken
    1. Die Zutaten für die Kräuterbutter in einer kleinen Schüssel verkneten. Die Butter auf Pergament- oder Backpapier zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen, anschließend eng in das Papier einwickeln und das Papier an den Enden mehrmals verdrehen. Mind. 1 Std. kalt stellen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Brokkolini 20–30 Min. in einer großen Schüssel in Wasser einweichen. Dabei nehmen sie Wasser auf und können später auf dem Grill zusätzlich etwas dämpfen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Wasser von den Brokkolini abgießen. Das Gemüse in