Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

direkter mittlerer Hitze bei geschlossenen Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen die Tortillas jeweils zylinderförmig aufrollen, in Alufolie einschlagen und 2–3 Min. über direkter mittlerer Hitze erwärmen. Die Päckchen dabei ab und zu drehen. Die Salsa erneut auf mittlerer Stufe erwärmen.
    6. Das Steak längs halbieren und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Tortillas auswickeln und auf einer Arbeitsfläche auslegen. Auf den unteren Hälften gleichmäßig Salsa verteilen, darauf Fleisch, Salat und Käse geben und etwas Schmand darüberlöffeln. Den unteren Rand der belegten Tortillahälfte zur Mitte falten, die Seiten einschlagen und die Tortillas so fest wie möglich aufrollen. Die Burritos warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

FALSCHES FILET IN MISO-MARINADE
    MIT SHIITAKE-PILZEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    MARINIERZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Große Pfanne (ø 30 cm)
    Für die Marinade
    4 EL Miso (japanische Sojabohnenpaste; Asia-Laden)
    4 EL Sake (japanischer Reiswein; Asia-Laden; ersatzweise helles Bier)
    1 EL brauner Zucker
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    4 Steaks vom falschen Filet (Schulterfilets; 175–225 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett und Sehnen entfernt
    Für die Pilze
    2 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    225 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
    4 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Reisweinessig (Asia-Laden)
    1. Die Zutaten für die Marinade zusammen mit 2 EL heißem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Steaks in eine Glas- oder Edelstahlschüssel legen und die Marinade darübergießen. Die Steaks darin wenden, bis sie von beiden Seiten mit Marinade überzogen sind. Abgedeckt 1–2 Std. in den Kühlschrank stellen, dabei das Fleisch ein- bis zweimal wenden.
    2. Marinade abgießen. Die Steaks vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und ruhen lassen. Inzwischen die Pilze zubereiten.
    5. Butter und Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Pilze möglichst nebeneinander darin verteilen, sodass alle Kontakt mit dem Pfannenboden haben. Ohne zu wenden etwa 2 Min. braten. Umrühren, Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen und 2–3 Min. weiterbraten, dabei zwei- bis dreimal umrühren, bis die Pilze weich, aber noch bissfest sind. Zuletzt den Essig untermischen.
    6. Die Steaks warm mit den Pilzen servieren. Dazu passt: Eingelegte Gurken (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

RINDFLEISCHBRÖTCHEN
    MIT SÜSSER CHILISAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¼–1 ½ Std.
    ZUBEHÖR: große Einweg-Aluschale
    Für die Würzmischung
    1 EL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Zwiebelgranulat
    2–3 Steaks aus der Schulter (etwa 2,5 cm dick, insgesamt etwa 1 kg)
    Olivenöl
    Für die Sauce
    350 ml Chili-Ketchup (Fertigprodukt)
    2 EL Melasse (Reformhaus)
    2 EL Worcestersauce
    6 Burger-Brötchen, längs halbiert
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–7 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Steaks, wenn nötig leicht überlappend, in eine große Einweg-Aluschale legen und die Sauce darübergießen.
    5. Die Grilltemperatur auf direkte und indirekte mittlere Hitze reduzieren (175–230 °C).
    6. Die Aluschale über direkte mittlere Hitze stellen und die Sauce