Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

der Schüssel mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und Chiliflocken würzen und alles gut vermischen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen, ruhen lassen und inzwischen die Brokkolini grillen.
    6. Die Brokkolini mit einer Grillzange aus der Schüssel heben und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Stangen leicht gebräunt sind. Anschließend über indirekte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 2–3 Min. fertig grillen.
    7. Von der Kräuterbutter 4 Scheiben (etwa 1,5 cm dick) abschneiden, das Papier abziehen und jedes Steak mit 1 Butterscheibe belegen. Warm mit den gegrillten Brokkolini servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

ZITRUSFRISCHE FLEISCHSPIESSE
    MIT FRÜHLINGSZWIEBELN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert)
    Für die Würzpaste
    1 kleine Handvoll frische Minzeblätter
    1 kleine Handvoll frische glatte Petersilien blätter samt zarten Stielen
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    3 Knoblauchzehen, geschält
    ½ Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Steaks vom falschen Filet (Schulterfilets; je 175–225 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett und Sehnen entfernt, in 4 cm große Stücke geschnitten
    12 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten (ohne die dunkelgrünen Enden)
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Würzpaste in der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
    2. Das Fleisch in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel mit der Paste vermischen, bis alle Stücke mit Paste überzogen sind. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Fleisch und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, anschließend rundherum dünn mit Öl bestreichen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

STEAK-BURRITOS
    MIT SCHWARZE-BOHNEN-SALSA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 10–13 Min.
    Für die Würzmischung
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Steak vom falschen Filet (Schulterfilet; etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett und Sehnen entfernt
    Olivenöl
    Für die Salsa
    400 g reife Tomaten, fein gewürfelt
    1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    4 EL grob gehackte frische Korianderblätter
    2 EL Olivenöl
    1 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten (ohne die dunkelgrünen Enden)
    1 Chilischote (vorzugsweise Serrano oder Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    1 TL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ¼ TL reines Chilipulver
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Weizenmehltortillas (ø 25 cm)
    6 Romanasalatblätter, in Streifen geschnitten
    125 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack) oder Gouda, gerieben
    200 g Schmand
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einem großen Topf die Zutaten für die Salsa unter Rühren 2–4 Min. auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Bohnen warm sind und der Sud zu köcheln beginnt. Salzen und pfeffern.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak über