Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Estragonblätter
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
    2. Das Steak in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Den Beutel in eine Schüssel legen und das Fleisch im Kühlschrank 2–4 Std. marinieren, dabei gelegentlich wenden.
    3. In einer kleinen Schüssel Schmand mit Meerrettich glatt rühren. Estragon, Salz und Pfeffer untermischen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Steak aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Restliche Marinade weggießen. Das Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10–12 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    7. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Warm mit der Sauce servieren. Dazu passt: Couscous-Salat (siehe > ).
    FÜR 4–6  PERSONEN

SIRLOIN-STEAK
    MIT WASABI-KNOBLAUCH-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    MARINIERZEIT: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Marinade
    250 ml salzreduzierte Sojasauce
    4 EL flüssiger Honig
    2 EL frisch gepresster Orangensaft
    2 EL gehackte frische Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL gehackte frische Minzeblätter
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    4 Sirloin-Steaks (aus dem flachen Roastbeef; je etwa 225 g schwer und 3 cm dick)
    Für die Sauce
    350 g Sahne
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 EL salzreduzierte Sojasauce
    1 TL Speisestärke
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Wasabi (japanische grüne Meerrettichpaste)
    1 TL Dijon-Senf
    ½ TL grobes Meersalz
    1½ EL Olivenöl
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren. Die Steaks in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, bis sich die Marinade gleichmäßig verteilt hat. Das Fleisch 2–4 Std. im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
    2. Die Sahne mit dem Knoblauch in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen, Hitze reduzieren und die Sahne 5 Min. unter häufigem Rühren etwas einkochen lassen (Vorsicht, dass sie nicht überkocht!). Inzwischen in einer kleinen Schüssel Sojasauce und Speisestärke glatt rühren. In die Sahne rühren, alles etwa 2 Min. weiterköcheln lassen, bis die Sahne leicht eindickt. Limettensaft, Wasabi und Senf unterrühren und 1 Min. mitgaren. Vom Herd nehmen und die Sauce salzen.
    3. Die Steaks vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Marinade abgießen. Die Steaks aus dem Beutel nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

SANDWICH MIT GEGRILLTEM BRATENFLEISCH
    UND SENFSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: etwa 30 Min.
    Für die Würzpaste
    2 EL körniger Senf
    1 EL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 EL grobes Meersalz
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück; 700 g schwer und 3,5 cm dick), Fett und Silberhaut entfernt
    Für die Sauce
    2 EL körniger Senf
    2 EL Mayonnaise
    1 EL Olivenöl
    1 TL Rotweinessig
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben helles Sauerteigbrot
    2 EL weiche Butter
    1 Handvoll Brunnenkresse
    1. Die Zutaten für die Würzpaste in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Braten