Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

zum Köcheln bringen. Anschließend die Schale über indirekte mittlere Hitze ziehen, dicht mit Alufolie verschließen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel 1–1½ Std. garen, bis es ganz zart ist. Bei Bedarf alle 30 Min. etwas Wasser zugießen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Die Aluschale vom Grill nehmen und die Steaks etwa 5 Min. in der Sauce ruhen lassen. Herausnehmen, klein schneiden und zurück in die Sauce geben.
    7. Die Brötchen mit den Schnittflächen nach unten über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. rösten, bis sie deutliche Grillmuster haben. Das Fleisch auf den Brötchen anrichten und warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

STEAK ONGLET
    MIT SPEZIALSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20–30 Min.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Sauce
    2 EL Olivenöl
    1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
    2 EL fein gehackte Schalotte
    250 ml Rinderbrühe
    60 ml Steaksauce (vorzugsweise A1)
    60 ml Ketchup
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzmischung
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    4 Onglet-Steaks (aus dem Nierenzapfen), je etwa 175–225 g schwer und 4–5 cm dick
    Olivenöl
    1. In einem mittelgroßen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Schalotten darin in 5–8 Min. goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Restliche Zutaten für die Sauce einfüllen und 5–10 Min. offen köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 250 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen, 5 Min. abkühlen lassen, in der Küchenmaschine pürieren.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10–14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Die Steaks im Ganzen oder in dünne Scheiben geschnitten warm mit der Sauce servieren. Dazu passt: Gefüllte Kartoffeln (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN
    TIPP!
    Jedes Rind hat einen Nierenzapfen, der in der Regel 700–900 g wiegt und 4–5 cm dick ist. In seiner Mitte verläuft eine kräftige Sehne. Bitten Sie Ihren Metzger, die Sehne zu entfernen und aus dem Nierenzapfen vier gleich große Steaks zu schneiden. Sollten Sie den Nierenzapfen nur im Ganzen erhalten, muss die Sehne vor der Zubereitung entfernt werden. Das Fleisch dafür links und rechts entlang der Sehne abschneiden.

STEAK ONGLET
    MIT KÄSESAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Steaks
    4 Onglet-Steaks (aus dem Nierenzapfen; je etwa 175–225 g schwer und 4–5 cm dick; siehe Tipp > )
    2 TL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    1 EL Butter
    2 EL fein gehackte Schalotten
    60 ml trockener Weißwein
    60 ml Rinderbrühe
    1 TL Weißweinessig
    225 g Greyerzer, gerieben
    1 EL Speisestärke
    1 EL Cognac oder Brandy
    ¾ TL gehackte frische Thymianblättchen
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Thymianzweige zum Garnieren (nach Belieben)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, gleichmäßig salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und etwa 2 Min. in der Butter andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Wein, Brühe und Essig angießen und auf starker Stufe einmal aufkochen. Den Schalottensud vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (10–14 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen und ruhen lassen. Inzwischen die Sauce fertigstellen.
    5. Käse und