Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

rundherum damit einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
    3. Das Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sich auf beiden Seiten deutliche Grillmuster gebildet haben. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad fertig grillen (15–20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei etwa alle 5 Min. wenden. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Den Braten quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
    6. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. rösten, dabei einmal wenden.
    7. Die Hälfte der Brotscheiben mit je 1 TL Sauce bestreichen, mit Fleisch belegen und Brunnenkresse darüberstreuen. Die belegten Brote mit den restlichen Brotscheiben bedecken und servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

PFEFFERBRATEN
    MIT GEGRILLTER PEPERONATA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 35–45 Min.
    Für die Würzmischung
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück; etwa 1 kg schwer und 3,5 cm dick), Fett und Silberhaut entfernt
    Olivenöl
    Für die Peperonata
    4 große Paprikaschoten (rot, gelb, orange oder gemischt)
    3 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1 EL Rotweinessig
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Braten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis die Haut stellenweise schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. In einer großen, mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel mind. 10 Min. beiseitestellen. Anschließend die Haut der Schoten abziehen, Stiele, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm dünne Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten für die Peperonata in einer Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren und die Paprikastreifen untermischen.
    4. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sich auf beiden Seiten deutliche Grillmuster gebildet haben. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat (15–20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei etwa alle 5 Min. wenden. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen.
    5. Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft auffangen. Die Scheiben auf Tellern anrichten und mit dem Fleischsaft beträufeln. Warm mit der Peperonata servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

RINDERBRATEN IM HICKORY-RAUCH
    MIT SCHNITTLAUCH-SAHNE-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 23–30 Min.
    1 Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück; etwa 1 kg schwer und 4 cm dick), Fett und Silberhaut entfernt
    Olivenöl
    1½ TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    1 EL Butter
    2 EL fein gehackte Schalotte
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    350 g Sahne
    2 EL körniger Senf
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL frische Schnittlauchröllchen
    2 Handvoll Hickory-Räucherspäne, mind. 30 Min. gewässert
    1. Den Braten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15 bis 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Räucherspäne abtropfen lassen, auf die Glut legen oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills