Weizenwampe

erwärmen. Zwiebeln kurz anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Vom Herd nehmen.
    Die Tomaten über Kreuz einritzen und für 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, abtrocknen, Haut abziehen und in Würfel schneiden.
    Den Topf mit den Zwiebeln wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten unterrühren. Gemüsebrühe, Tomatenmark und restliches Olivenöl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Basilikum würzen.
    Topf abdecken und bei unterer Hitze für 45 Minuten köcheln lassen.
    Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten und mit Bergkäse bestreuen.

Weizenfreie Pizza
    Der Boden dieser »Pizza« ist zwar nicht so stabil, dass man sie aus der Hand essen könnte, aber dennoch eine gute Alternative für alle, die hin und wieder Lust auf Pizza haben – nicht jedoch auf die unerwünschten gesundheitlichen Folgen. Ein bis zwei Stücke machen angenehm satt, und die Kinder werden begeistert sein. Wenn Sie fertige Pizzasauce im Glas kaufen, sollte diese weder Fruktose-Glukose-Sirup noch Saccharose enthalten.
    Für 4 bis 6 Portionen
1 Blumenkohl, in 3 bis 5 cm großen Stücken
Etwa 200 ml Olivenöl, extra vergine
2 große Eier
350 g Mozzarella, grob geraspelt
100 g Hackfleisch, pikante Salami (möglichst ungepökelt) oder andere Fleisch- oder Wurstauflage (nach Wahl)
350 g Pizzasauce oder pürierte Tomaten
Beliebige Gemüseauflage, zum Beispiel Paprikawürfel (grün, rot oder gelb), sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebel- oder Frühlingszwiebelringe, Knoblauch (fein gehackt), frischer Spinat, Oliven, Champignons (in Scheiben), Brokkoliwürfel oder Spargelstücke
Basilikum, frisch oder getrocknet
Oregano, frisch oder getrocknet
Schwarzer Pfeffer
60 g geriebener Parmesan
    Den Blumenkohl etwa 20 Minuten in einem großen Topf mit Wasser weich kochen oder dämpfen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Zerstampfen, bis er die Konsistenz von leicht stückigem Kartoffelbrei hat. Etwa ⅓ des Öls (60 ml), die Eier und ⅓ der Mozzarellaraspel (etwa 100 g) hinzugeben und gründlich untermischen.
    Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Pizzablech oder ein Backblech mit hohem Rand mit einem Esslöffel Olivenöl bepinseln.
    Die Blumenkohlmasse auf das Blech gießen und den »Teig« zu einer flachen, pizzaartigen Form von maximal ein Zentimeter Dicke drücken. Die Ränder dürfen etwas hochstehen. 20 Minuten backen.
    Falls Sie Hackfleisch verwenden: Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, bis es gründlich durcherhitzt und leicht gebräunt ist.
    Den »Teig« aus dem Ofen holen (Ofen nicht ausschalten). Mit der Pizzasauce bestreichen und mit dem restlichen Mozzarella, Fleisch oder Salami und Gemüse belegen. Mit Basilikum, Oregano und Pfeffer würzen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit Parmesan bestreuen. Weitere zehn bis 15 Minuten backen, bis der Mozzarella schmilzt.
    Pizza in Stücke schneiden und mit einem Heber auf die Teller verteilen.

Zucchini-Pasta mit jungen Champignons
    Aus Zucchini lassen sich Ersatznudeln mit einer etwas anderen Konsistenz herstellen, die aber durchaus schmecken. Da Zucchini eher geschmacksneutral sind, kommt es bei solchen Gerichten ganz besonders auf die Sauce und das Anrichten an.
    Für 2 Portionen
500 g Zucchini
250 g nitritfreie Wurst oder Hackfleisch
3 bis 4 EL Olivenöl, extra vergine
8 bis 10 junge Champignons, braun oder weiß, in Scheiben
2 bis 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL frisches Basilikum, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
250 ml Tomatensauce oder 125 ml Pesto
60 g Parmesan, gerieben
    Die Zucchini mit einem Sparschäler schälen. Dann mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden, bis der Kernbereich mit den Samen erreicht ist. (Kernbereich und Schale aufheben und beispielsweise für einen Salat verwenden.)
    Bei Verwendung von Hackfleisch: Das Fleisch in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl gut durchbraten, dabei mit einem Kochlöffel aufbrechen. Das Fett abgießen. Zwei Esslöffel Öl, die Pilze und den Knoblauch in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten weitergaren, bis die Pilze weich sind.
    Ohne Fleisch: Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und zwei bis drei Minuten garen.
    Danach die Zucchini in die Pfanne geben und maximal fünf Minuten garen, bis die Streifen weich werden. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tomatensauce oder Pesto erhitzen, direkt vor dem Servieren über das Gericht geben und