Weizenwampe

Quinoa-Haferflocken-Tafel in kleine Stücke brechen und unter die Nüsse und Früchte rühren.

Obst mit Jogurt
    Frisches Obst kombiniert mit Naturjogurt ist der ideale Start in den Tag.
    Für 2 Portionen
200 g Erdbeeren
1 Banane
250 g Jogurt
2 TL Flohsamen
    Erdbeeren abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Beides auf zwei Müslischüsseln verteilen, den Jogurt darüberschütten und mit Flohsamen bestreuen. Möglichst ohne Zucker oder Honig genießen.

Blumenkohl-Reibekuchen
    Wenn Sie die Kartoffelpuffer lieben, die Ihre Mutter früher machte, aber die Kohlenhydrate in den Kartoffeln vermeiden möchten, habe ich hier eine Alternative für Sie. So können Sie diese Lieblingsspeise wunderbar mit Blumenkohl variieren.
    Für 4 Portionen
370 g Blumenkohlröschen
2 große Eier
8 EL gemahlener Leinsamen
100 g fein geschnittene Zwiebeln
50 g Champignons (in Scheiben)
50 g gewürfelter Schinkenspeck
½ TL Meersalz
70 ml Olivenöl oder Kokosnussöl
    Die Blumenkohlröschen 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und mit einem Mixer oder Kartoffelstampfer zu einer breiigen Masse verarbeiten. In einer großen Schüssel mit Eiern, Leinsamen, Zwiebeln, Champignons, Speck und Salz gut verrühren. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
    Bratpfanne auf mittlere Hitze erwärmen, zwei Esslöffel Olivenöl hineingeben und anschließend sechs Küchlein à acht Zentimeter hineingeben. Mit dem Pfannenwender leicht plattdrücken und nach drei bis vier Minuten, oder nachdem die Ränder braun sind, wenden. Von der anderen Seite nochmals drei Minuten backen, beziehungsweise bis die Reibekuchen fest sind.

Spargel mit Knoblauchöl
    Spargel ist ausgesprochen gesund. Die kleine Mühe für den gebackenen Knoblauch bringt so viel zusätzlichen Geschmack, dass sie sich unbedingt lohnt.
    Für 2 Portionen
1 Knolle Knoblauch
Olivenöl, extra vergine
250 g grüner Spargel, geschält, geputzt und in 5 cm langen Stücken
1 EL gemahlene Mandeln
½ TL Zwiebelpulver
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Die losen Außenschichten von der Knoblauchknolle abziehen und etwa ½ cm von der Spitze abschneiden, so dass die Zehen offen liegen. Auf ein Stück Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Folie gut schließen und den Knoblauch auf einem Backblech 30 Minuten backen. Aus der Folie nehmen und abkühlen lassen.
    Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Spargel hineingeben und unter Rühren drei bis vier Minuten leuchtend grün braten. Mit den gemahlenen Mandeln und dem Zwiebelpulver bestreuen.
    Den gebackenen Knoblauch direkt aus den Hüllen in die Pfanne drücken. Den Spargel unter Rühren noch ein bis zwei Minuten weitergaren, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Tunfisch-Avocado-Salat
    Die Mischung aus Avocado, Limette und frischem Koriander macht diesen pikanten Salat, der sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet, ungemein aromatisch. Wenn der Salat erst später verzehrt werden soll, geben Sie die Avocado und den Limettensaft unmittelbar vor dem Servieren hinzu. Dazu passen auch typische Dressings für Avocadosalat.
    Für 2 Portionen
1 Kopfsalat (oder ein großer Beutel gemischter Blattsalat)
1 Möhre, geraspelt
120 g Tunfisch (Dose)
1 TL frischer Koriander, gehackt
1 Avocado, entsteint, geschält und gewürfelt
2 Schnitze Limette
    Salat und geraspelte Möhren in eine Salatschüssel geben (zum Mitnehmen in eine verschließbare Kunststoffschüssel). Tunfisch und Koriander unterheben. Direkt vor dem Verzehr die Avocado hinzufügen und die Limettenschnitze über dem Salat ausdrücken. Umwenden und sofort servieren.

Eintopf nach »Ratatouille Art«
    Diese Version des traditionellen Ratatouille kombiniert die vollen Aromen von Aubergine, Paprika und Zwiebeln mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Basilikum.
    Dieses Gericht ist leicht zu variieren. Fügen Sie Geschnetzeltes, Sardinen, Anchovis oder Pilze hinzu. Der Ratatouille-Mix kann auch als Füllung für Omelettes, Frittatas oder (weizenfreie) Quiche verwendet werden.
    Für 8 bis 10 Portionen
1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
4 Tomaten
2 gelbe Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 EL Rosmarin, getrocknet
2 EL Basilikum, getrocknet oder frisch, gehackt
50 g Bergkäse
    In einem großen Topf zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze