Wintergemuese

zugedeckt 10 Min. garen.
    2 Eier mit Milch verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermilch geben und zu einem glatten Teig verrühren, salzen, pfeffern und 5 Min. quellen lassen. Käse fein würfeln. Schmand unter das Kraut rühren, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen.
    3 Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingießen und im Ofen (unten, Umluft 180°) 5 Min. backen. Teig aus dem Ofen nehmen. Zügig das Kraut darauf verteilen, mit Käse bestreuen und in 25 Min. fertig backen.
    festlich | für Gäste
Rosenkohlpfanne mit Lamm und Granatapfel
    Ein Fest für die Sinne! Zartes Lamm und feiner Rosenkohl in einer raffinierten Sauce mit exotischen Gewürzen, Granatapfel und Sherry.
    800 g Rosenkohl
    Salz
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
    400 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
    50 g Mandeln
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    1 gehäufter TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)
    100 ml trockener Sherry
    400 ml Lammfond (aus dem Glas)
    2 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
    1 TL getrockneter Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    1 gehäufter TL Speisestärke
    1 Granatapfel (ca. 400 g)
    3 Stiele glatte Petersilie
    Für 4 Portionen
    60 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 470 kcal, 81 g EW, 23 g F, 28 g KH

    1 Den Strunk vom Rosenkohl abschneiden, anschließend die äußeren unschönen Blättchen abtrennen. Den Strunk mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Rosenkohl waschen und in kochendem Salzwasser 12–15 Min. garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
    2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, den Knoblauch hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3 cm breite Stücke schneiden.
    3 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und beiseitestellen. Öl in der heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren 5 Min. braten, dabei einmal wenden, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im heißen Bratöl andünsten. Harissa einrühren und mit Sherry, Fond und Grenadine unter Rühren ablöschen. Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen.
    4 Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt verrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

    5 Den Kelchansatz vom Granatapfel keilförmig herausschneiden. Granatapfel mit leichtem Druck auseinanderbrechen, dabei fallen die meisten Kerne heraus. Verbliebene Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.
    6 Sauce mit Salz abschmecken, Fleisch und Rosenkohl vorsichtig dazugeben und zugedeckt 3–5 Min. erhitzen. Granatapfelkerne und Mandeln unterheben, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis.

    herzhaft | gelingt leicht
Grünkohl-Pasta
    400 g Grünkohl
    Salz
    300 g ausgelöste Kasseler-Koteletts
    1 Zwiebel
    1 Bio-Zitrone
    300 g breite Bandnudeln
    3 EL Öl
    1 EL Mehl
    1 TL getrockneter Thymian
    200 g Sahne
    200 ml Fleischbrühe
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 610 kcal, 19 g EW, 28 g F, 68 g KH
    1 Grünkohl putzen, waschen, grob hacken und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 12 Min. garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und fein hacken.
    2 Kasseler in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    3 Öl in einem großen Topf erhitzen, Kasseler darin 5 Min. kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel in das heiße Bratöl geben und kurz andünsten. Mehl darüberstreuen und anschwitzen. Thymian und Zitronenschale zugeben und unter Rühren mit Sahne und Brühe ablöschen. Sauce aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kasseler, Nudeln und Grünkohl in die heiße Sauce geben und darin erwärmen.
    oben: Grünkohl-Pasta | unten: Grünkohl mit Kartoffeln

    raffiniert | einfach
Grünkohl mit Kartoffeln
    1 kg Grünkohl
    Salz
    2 Zwiebeln
    3–4 EL Thymian-Tomaten-Schmalz (s. > , ersatzweise Butterschmalz)
    1,2 l Gemüsebrühe
    Pfeffer
    800 g kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
    50 g Butter
    40 g Mehl
    250 ml trockener Weißwein
    350 ml Milch
    ½ TL Zimtpulver
    ½ TL gemahlene Nelken
    Für 4 Portionen
    75 Min.