Wintergemuese

legen und die getrockneten Hülsenfrüchte daraufgeben (Bild 3). Teig 10 Min. im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) backen.

    5 Inzwischen Schmand, Eier, Kümmel, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verquirlen. Vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Schwarzwurzeln, Lauch und Bacon abwechselnd nebeneinander in die Form schichten (Bild 4) und mit der Schmandmasse übergießen. Quiche 40 Min. im heißen Ofen fertig backen.
    TIPP
    Blindbacken nennt man das Vorbacken eines Teigs. Dies geschieht, um Boden und Rand Standfestigkeit zu verleihen und das Durchweichen des Bodens zu verhindern. Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Hülsenfrüchte bis knapp unter den Teigrand einfüllen. So bleibt der Boden schön flach und die Teigränder können durch die Wärme nicht zusammenfallen. Die getrockneten Erbsen, Bohnen oder Linsen können Sie immer wieder verwenden. Dafür nach Gebrauch einfach abkühlen lassen und in Schraubgläsern aufbewahren.

    edel | gelingt leicht
Rübchen in Orangenrahm
    1 kg Teltower Rübchen
    2 EL Butter
    Salz
    250 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
    300 g Austernpilze
    1 Zwiebel
    1 große Bio-Orange
    ½ Bund krause Petersilie
    200 g Sahne
    Cayennepfeffer
    Für 4 Portionen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 515 kcal, 14 g EW, 21 g F, 69 g KH
    1 Rübchen schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Rübchen darin 5 Min. unter Rühren andünsten. Salzen, mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Rübchen in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
    2 Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pilze putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten, salzen und die Rübchen zugeben.
    3 Orange waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben. Orange halbieren, den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Nudeln mit Petersilie, Orangenschale, -saft und Sahne zu den Rübchen geben. Alles gut mischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze nochmals erwärmen.
    oben: Rübchen in Orangenrahm | unten: Süßkartoffel-Curry

    exotisch | herzhaft
Süßkartoffel-Curry
    800 g Süßkartoffeln
    1 Zwiebel
    3 EL Öl
    1 EL Currypulver
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
    100 g rote Linsen
    300 g TK-Prinzessbohnen
    300 g rotschalige Birnen
    Salz
    Pfeffer
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Portionen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 595 kcal, 16 g EW, 28 g F, 69 g KH
    1 Süßkartoffeln schälen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Curry zugeben und kurz mitdünsten. Süßkartoffelstücke zugeben und kurz andünsten. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und alles 10 Min. garen.
    2 Inzwischen die Linsen nach Packungsanleitung in wenig kochendem Wasser garen. Bohnen mit heißem Wasser übergießen. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 1 cm große Stücke schneiden.
    3 Bohnen zu den Süßkartoffeln geben und 6 Min. mitgaren. Anschließend die Birnen zugeben und 2 Min. mitgaren. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter das Curry heben. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    raffiniert
Wirsing-Lamm-Lasagne
    6–7 große Wirsingblätter (ca. 200 g)
    Salz
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    400 g Lammhackfleisch
    Pfeffer
    ½ TL Zimtpulver
    60 g Butter
    60 g Mehl
    350 ml Gemüsebrühe
    350 ml Milch
    9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 595 kcal, 28 g EW, 44 g F, 22 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Wirsing waschen und in kochendem Salzwasser 2 Min. garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Blätter halbieren, die Blattrippen flach schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
    2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin 5 Min. krümelig braten. Zwiebel zugeben, glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
    3 Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und