Wintergemuese

kochendes Wasser gegeben werden, so laugt es weniger aus. Verwenden Sie weite Töpfe und achten Sie darauf, dass das Gargut nur knapp mit Wasser bedeckt ist.

    6 GLEICHE GRÖSSE
    Achten Sie schon beim Einkauf, aber auch beim Garen darauf, dass Ihre Knollen und Wurzeln, später auch die geschnittenen Stücke, gleich groß sind – das garantiert, dass die gesamte Portion gleichmäßig gar wird.

    7 HANDSCHUHE, BITTE!
    Gemüsesorten wie Schwarzwurzeln oder Rote Bete kleben bzw. färben stark ab. Benutzen Sie deshalb Einweghandschuhe zum Verarbeiten.

    8 LAGERUNG
    So kurz wie möglich lautet die Devise! Länger als eine Woche sollte man Gemüse nicht im Kühlschrank aufbewahren. Frisch gegessen ist es nährstoffreicher und schmackhafter. Ausnahme: sogenannte Lagergemüse wie Kürbis, Weißkohl, Steckrübe und Kartoffeln.

    9 REGIONAL EINKAUFEN
    Greifen Sie zu regionalen Gemüsesorten, denn jetzt werden sie meist preiswert angeboten. Außerdem freut sich die Umwelt, wenn man auf Importware und lange Transportwege verzichtet.

    10 SCHNELL ABKÜHLEN LASSEN
    Wegen des Nährstoffverlusts eignen sich Gemüsegerichte nicht zum langen Warmhalten! Lieber möglichst schnell herunterkühlen, zudecken und kühl stellen. Erst bei Bedarf wieder zügig erwärmen.

Salate, Pickles und mehr

    Chicorée-Orangen-Salat (4 Personen)
    750 g Chicorée putzen, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Saft, 1 EL Essig, 3 EL TK-Salatkräuter, 1 EL Mayonnaise und 2 EL Schmand verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Chicorée, Orangenfilets und Dressing mischen.

    Radicchio-Apfel-Salat mit Mozzarella (4 Personen) 500 g Radicchio putzen, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. 2 EL Essig, 1 EL Senf, 50 ml Gemüsebrühe, 1 TL flüssiger Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl unterrühren. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 125 g Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Alles mischen, pfeffern.

    Feldsalat mit Speck (4 Personen) 1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 g durchwachsenen Räucherspeck fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel in der Pfanne kurz andünsten, mit 5 EL Gemüsebrühe und 2 EL Essig ablöschen, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. 400 g Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. 4 EL Öl unter die Essigmischung schlagen und mit dem Salat mischen, mit Speck bestreuen.

    Cranberry-Apfel-Chutney (4 Gläser à 250 ml)
    Chilischote putzen, entkernen. 30 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 800 g Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 3 Zwiebeln schälen, würfeln.
    250 g frische Cranberrys waschen. Die vorbereiteten Zutaten mit 200 ml Weißweinessig, 130 g Zucker, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Unter Rühren 45 Min. kochen. In Gläser füllen und verschließen.

    Orangen-Pickles (4 Gläser à 250 ml) Von 2 kg Orangen die Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. 250 ml Apfelessig, 350 g Zucker, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Fenchelsamen und 1 TL Salz aufkochen. 350 g gewürfelte rote Paprikaschoten und 400 g gewürfelte Zwiebeln 8 Min. mitkochen. Mit Orangen und -saft 2–3 Min. weiterkochen, abschäumen. Pickles in Gläser füllen, mit dem Sud auffüllen, verschließen.

    Kürbis-Aprikosen-Kompott (4 Gläser à 350 ml) 800 g Hokkaido-Kürbisfleisch fein würfeln. 1 Lauchstange putzen, waschen, 1 cm groß würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. 60 g eingelegte getr. Tomaten hacken. 80 g getr. Aprikosen fein würfeln. Kürbis, Lauch und Knoblauch in 6 EL heißem Olivenöl anbraten. Tomaten, Aprikosen, 100 ml Weißwein, 150 ml Wasser, 1 EL Harissa-Paste, 1 TL Salz und 1 EL Zitronensaft 20–25 Min. kochen, in Gläser füllen, verschließen.

Gemüsedesserts

    Der feine Geschmack von Möhre, Kürbis und Roter Bete veredelt auch Süßes. Überraschen Sie ihre Gäste mit diesen besonderen Desserts.

    Kürbis-Tiramisu (4–6 Personen) 300 g geputztes Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Kürbis und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 8 Min. garen. 1 EL Zucker, ½ TL Zimtpulver, 1 ½ TL gemahlenen Kardamom und