Wintergemuese

kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern.
    4 Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und die Form mit 3 Lasagneblättern auslegen. Das Hack darauf verteilen, mit Lasagneblättern bedecken. Anschließend den Wirsing in der Form verteilen, mit restlichen Lasagneblättern abschließen und die restliche Sauce darübergießen. Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180 °) 35 Min. backen.

    oben: Kürbis-Nudel-Auflauf | unten: Wirsing-Lamm-Lasagne

    für die ganze Familie | einfach
Kürbis-Nudel-Auflauf
    250 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
    400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
    1 Stange Lauch
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Comté (französischer Hartkäse)
    40 g Butter
    40 g Mehl
    500 ml Milch
    150 ml Gemüsebrühe
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 EL Ajvar (türkische Paprikapaste aus dem Glas)
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 705 kcal, 29 g EW, 35 g F, 67 g KH
    1 Ofen auf 220° vorheizen. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kürbis in 1,5 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
    2 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbis und Knoblauch darin unter Rühren 3–4 Min. braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Lauch hineingeben, mit Salz würzen und kurz anbraten. 150 ml Wasser zugießen und alles 3–4 Min. offen garen.
    3 Käse reiben. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen. Käse darin schmelzen lassen, Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse, Nudeln und Sauce in eine Auflaufform schichten, Ajvar in Klacksen darauf verteilen. Auflauf im Ofen (unten, Umluft 200°) 25 Min. backen.
    für Gäste | festlich
Rote-Bete-Gnocchi in Gemüserahm
    Zugegeben, die Gnocchi benötigen etwas Zeit – das feine Ergebnis ist jedoch die Mühe wert! Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem Festessen für besondere Gelegenheiten.
    300 g Rote Bete
    750 g kleine mehligkochende Kartoffeln
    500 g Steckrübe
    1 Stange Lauch (ca. 200 g)
    85 g Speisestärke
    1 Ei (M)
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL Butter
    Pfeffer
    1 rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
    100 ml trockener Weißwein
    200 g Sahne
    frisch gepresster Zitronensaft
    2 geräucherte Forellenfilets
    4 TL Rote-Bete-Sprossen (ersatzweise Radieschensprossen)
    Für 4–6 Portionen
    90 Min. Zubereitung
    Für 6 pro Portion
    ca. 515 kcal, 15 g EW, 23 g F, 57 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Rote Bete in kochendem Wasser 50–60 Min. garen. Inzwischen die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backblech mit Alufolie auslegen. Die Kartoffeln auf das Backblech legen und im Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 35 Min. garen.
    2 Inzwischen die Steckrübe schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne fein würfeln.
    3 Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz ausdämpfen lassen, dann schälen. Rote Bete abgießen, abschrecken, schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Rote Bete und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. 80 g Stärke und das Ei gründlich unterarbeiten. Die Masse mit 1 TL Salz und Muskat würzen.
    4 Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 32 große Gnocchi formen. Die Hälfte der Gnocchi in siedendem Wasser 15 Min. garen. Fertige Gnocchi herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Übrige Gnocchi ebenso garen.
    5 Inzwischen die Butter in einem großen Topf erhitzen, Steckrübenwürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch zugeben und 5 Min. mitdünsten. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Stärke mit 2 EL Wasser glatt verrühren und zum Gemüse geben. Gemüse unter Rühren mit Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen, Apfelwürfel zugeben und 3 Min. köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    6 Die Forellenfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. Gnocchi und Gemüserahm auf Tellern anrichten, die Forellenfilets daraufgeben und mit Rote-Bete-Sprossen bestreuen.

    aromatisch | wärmt
Weißkohltopf
    800 g Weißkohl
    250 g Petersilienwurzeln
    500 g vorwiegend festkochende