Wintergemuese

auf sattgrüne feste Blätter achten und den Wurzelspinat innerhalb von 2 Tagen verarbeiten.

    italienisch | raffiniert
Radicchio-Risotto
    800 ml Gemüsebrühe
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
    150 ml trockener Weißwein
    200 g Radicchio
    50 g Haselnusskerne
    5 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    1–2 EL Ahornsirup (ersatzweise Waldhonig)
    Für 4 Portionen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 530 kcal, 12 g EW, 20 g F, 70 g KH
    1 Die Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einem großen weiten Topf erhitzen und beides darin kurz andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein und etwas heißer Brühe ablöschen, bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist, etwas heiße Brühe zugießen, sodass der Reis knapp damit bedeckt ist. Heiße Brühe nach und nach zugießen, bis sie verbraucht ist, regelmäßig umrühren. Den Reis in 35–40 Min. weich und cremig garen.
    2 Inzwischen Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    3 Zuerst den Käse, dann den Radicchio unter den Reis rühren. Risotto salzen, pfeffern, mit Ahornsirup beträufeln und mit Haselnüssen bestreuen. Dazu passt gebratenes Lamm- oder Rinderfilet.
    oben: Radicchio-Risotto | unten: Kabanossi-Krautfleckerl

    herzhaft | reich an Vitamin C
Kabanossi-Krautfleckerl
    800 g Weißkohl
    250 g Kabanossi
    1 Zwiebel
    3 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    250 ml Gemüsebrühe
    100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    250 g breite Bandnudeln
    100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
    100 ml Milch
    3 Stiele krause Petersilie
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 740 kcal, 23 g EW, 46 g F, 56 g KH
    1 Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kabanossi in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
    2 Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wurst darin unter Rühren 5 Min. kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Kohl in das heiße Fett geben und darin unter Rühren ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 12–15 Min. garen. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und zugeben.
    3 Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Frischkäse mit der Milch pürieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Nudeln abgießen. Nudeln und Kabanossi unter den Kohl heben. Frischkäsemasse und Petersilie unterheben, kurz aufkochen. Krautfleckerln mit Salz und Pfeffer würzen.
    für Gäste
Schwarzwurzel-Quiche
    Diese Quiche gehört ins Standardrepertoire! Toll als Vorspeise oder für ein winterliches Büfett. Schmeckt auch mit Knollensellerie sehr lecker.
    100 g Butter
    150 g Mehl
    Salz
    1 gestrichener TL getrockneter Rosmarin
    3 EL Weißweinessig
    500 g Schwarzwurzeln
    1 Stange Lauch
    150 g Schmand
    3 Eier (M)
    ½ TL gemahlener Kümmel
    Pfeffer
    6 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 125 g; Bacon)
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für 1 Quicheform von 25 cm Ø (4 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
    30 Min. Kühlen
    40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 685 kcal, 15 g EW, 55 g F, 31 g KH
    1 Butter in Stückchen schneiden, mit dem Mehl glatt verkneten. ½ TL Salz und Rosmarin unterkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kalt stellen.

    2 Backofen auf 200° vorheizen. 2 EL Essig und 1 l kaltes Wasser in einen Topf geben. Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler gründlich schälen, dabei Einweghandschuhe tragen (Bild 1). Geschälte Stangen längs halbieren und sofort ins Essigwasser legen (Bild 2). Schwarzwurzeln gründlich waschen, wieder in den Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 EL Essig und 1 gestrichenen TL Salz zugeben, aufkochen und 4–6 Min. köcheln lassen.
    3 Inzwischen die Lauchstange längs vierteln, putzen und waschen. Lauchstreifen zu den Schwarzwurzeln geben und 1 Min. mitgaren. Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    4 Den Teig zu einem Kreis (30 cm Ø) ausrollen, in eine Quicheform legen und vorsichtig andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Backpapier auf den Teig