Wintergemuese

Kartoffeln
    1 Zwiebel
    5 EL Olivenöl
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1,5 l Gemüsebrühe
    50 g getrocknete Aprikosen
    2 grobe rohe Bratwürste (300 g)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    75 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 535 kcal, 14 g EW, 37 g F, 31 g KH
    1 Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in 1,5 cm große Stücke schneiden und waschen. Petersilienwurzeln putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
    2 Öl in einem großen Topf erhitzen, Kohl zugeben und unter Rühren 5 Min. kräftig anbraten. Zwiebel, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Gewürze zugeben und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 35 Min. garen.
    3 Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Bratwürste einschneiden und das Brät in Bällchen herausdrücken. Aprikosen und Bratbällchen in den kochenden Eintopf geben und zugedeckt in weiteren 10 Min. fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    oben: Rotkohl-Graupen-Topf | unten: Weißkohltopf

    deftig | wie früher
Rotkohl-Graupen-Topf
    1 Stange Lauch
    250 g Möhren
    2,5 l Gemüsebrühe
    150 g mittelgroße Perlgraupen
    600 g Rotkohl
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    je 1 gestrichener TL gemahlene Nelken und gemahlener Kümmel
    1 EL getrockneter Majoran
    2 Lorbeerblätter
    300 g Mettwurst
    1 EL Rotweinessig
    Für 4 Portionen
    60 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 655 kcal, 17 g EW, 47 g F, 34 g KH
    1 Lauch längs halbieren, putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, längs halbieren, beides in dünne Scheiben schneiden.
    2 2 l Brühe aufkochen, Graupen darin ca. 30 Min. garen. Möhren zugeben und 5 Min. mitgaren. Lauch zugeben und weitere 5 Min. garen. Graupen und Gemüse in ein Sieb abgießen und heiß abspülen.
    3 Inzwischen Kohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, den Kohl darin ca. 5 Min. unter Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Kümmel und Majoran würzen. Lorbeer und 600 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 35 Min. garen. Mettwurst in 1 cm große Würfel schneiden, zugeben und weitere 5 Min. garen. Graupen, Gemüse und 500 ml Brühe zum Kohl geben, alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

    gut vorzubereiten | gelingt leicht
Gemüse-Couscous
    1 Fenchel (ca. 300 g)
    300 g Möhren
    1 Zwiebel
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Instant-Couscous
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    300 g Birnen
    150 g Schafskäse (Feta)
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Schwarzkümmel oder Sesamsamen
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 470 kcal, 15 g EW, 23 g F, 51 g KH
    1 Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, 1 cm groß würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln.
    2 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Gemüse darin unter Rühren kräftig anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt 6–8 Min. garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
    3 Couscous, 1 TL Salz und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel mischen. 200 ml kochendes Wasser über den Couscous gießen und quellen lassen.
    4 Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Schafskäse zerbröckeln. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Birnenspalten mit Salz und Thymian im heißen Öl 5–6 Min. braten. Couscous mit einer Gabel auflockern, auf einer Platte mit Gemüse und Birnen anrichten. Käse darauf verteilen und mit Kümmel bestreuen. Dazu schmeckt Joghurt.
    oben: Gemüse-Couscous | unten: Sauerkrautpfannkuchen

    würzig | herzhaft
Sauerkrautpfannkuchen
    1 Zwiebel
    300 g rotschalige Äpfel (z. B. Elstar)
    2 EL Gänseschmalz
    1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht)
    150 ml Gemüsebrühe
    5 Eier (M)
    300 ml Milch
    150 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Salz
    Pfeffer
    200 g Butterkäse mit Kümmel
    250 g Schmand
    Für 4–6 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Für 6 pro Portion
    ca. 460 kcal, 18 g EW, 31 g F, 26 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Äpfel darin kurz andünsten. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und dazugeben. Brühe zugießen und alles