Wintergrillen

Marinierte Gemüse und Spieße abtropfen lassen, von beiden Seiten auf dem gefetteten Grillrost des heißen Grills 10–12 Minuten grillen, bis sich dunkle Spitzen zeigen. Während des Grillens das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Marinaden bestreichen. Gemüse vom Grill nehmen, auf eine Servierplatte legen und sofort mit Sherryessig und Erdnussöl beträufeln.
     
    6. Topinambur grillen, bis die Haut leicht eintrocknet und unter der Schale leicht Farbe annimmt.
    Zubereitungszeit: 35–40 Minuten | Marinierzeit: etwa 30 Minuten | Grillzeit: 10–12 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 5 g, F: 22 g, Kh: 15 g, kJ: 1156, kcal: 276, BE: 1,0



SCHWEINENACKENSTEAKS
    MIT MALZBIER
----
    500 ml Malzbier
    10 Schweinenackensteaks
    (ohne Knochen, je etwa 180 g)
    gem. Pfeffer
    gem. Kümmel
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
     
    Für die Rote-Bete-Beilage:
    1 kg gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
    60 g Butter
    100 g Zucker
    3 EL heller Balsamico-Essig
    2 EL Crema di Balsamico
    Salz
    1. Das Malzbier in einen Topf gießen und langsam bei schwacher Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Die Malzbierflüssigkeit erkalten lassen.
     
    2. Schweinenackensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Die Malzbierflüssigkeit mit dem Speiseöl verschlagen und die Steaks damit bestreichen. Die Steaks in eine Schale legen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren.
     
    3. Die Rote-Bete-Knollen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Butter in einem Topf zerlassen. Den Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen. Die Rote-Bete-Stücke hinzufügen und unter Rühren glacieren (überglänzen).
     
    4. Rote Bete mit Essig, Crema di Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
     
    5. Die marinierten Steaks etwas abtropfen lassen, mit Salz würzen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, etwa 15 Minuten grillen, dabei die Steaks mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Steaks zusammen mit dem warmgehaltenen Rote-Bete-Gemüse servieren.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit | Marinierzeit: etwa 60 Minuten | Grillzeit: etwa 15 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 35 g, F: 32 g, Kh: 21 g, kJ: 2161, kcal: 515, BE: 2,0
    ----
Tipp: Damit der Geschmack der letzten Grillparty nicht am Rost hängen bleibt, vergessen Sie nicht, nach jedem Grillen den erkalteten Grillrost zu säubern. Mit einer Drahtbürste lassen sich die groben Verschmutzungen gut abbürsten. Dann einige Tropfen Spülmittel in warmes Wasser geben und den Rost damit reinigen.
----



MARINIERTES GEMÜSE
----
    je 2 rote, gelbe und grüne
    Paprikaschoten (etwa 1 ½ kg)
    4 Zucchini (etwa 1 kg)
    3 Auberginen (etwa 1 kg)
    2 Staudensellerie (etwa 1 kg)
    400 g weiße Champignons
    4 Knoblauchzehen
    500 g Schalotten
    3 Zweige Rosmarin
    1 kleiner Topf Thymian
     
    8 EL Olivenöl
     
    Für die Marinade:
    100 ml trockener Weißwein
    100 ml Olivenöl
    6 EL Rotweinessig
    2 EL Balsamico-Essig
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    Zucker
    gem. Pfeffer
     
    Außerdem:
    2 große Alu-Grillschalen
    (ohne Löcher oder die Grillschalen
    mit Alufolie auslegen und
    am Rand hochziehen)
    1. Die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
     
    2. Zucchini und Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze abschneiden. Zucchini und Auberginen längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
     
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren.
     
    4. Knoblauch und Schalotten abziehen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten vierteln.
     
    5. Kräuter abspülen, trocken tupfen, die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.
     
    6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin portionsweise anbraten und dann in eine große Schüssel geben.
     
    7. Für die Marinade Wein, Olivenöl, beide Essigsorten und Lorbeerblätter in einem Topf verrühren, aufkochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das gemischte Gemüse mit der Marinade begießen und erkalten lassen. Dann das Gemüse zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei 2–3-mal umrühren.
     
    8. Das Gemüse gemischt in den Grillschalen verteilen. Die Grillschalen auf den Grillrost des