Wintergrillen

heißen Grills stellen und das Gemüse etwa 30 Minuten grillen, dabei gelegentlich umrühren.
     
    Beilage: Dazu passt gegrilltes Knoblauchbrot.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Marinierzeit: etwa 2 Stunden | Grillzeit: etwa 30 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 7 g, F: 19 g, Kh: 14 g, kJ: 1112, kcal: 266, BE: 0,5



GEGRILLTE RINDERSTEAKS
    MIT ANANAS-SALSA
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    8 Rinderfiletsteaks (je etwa 180 g)
    4 Knoblauchzehen
    12 EL Olivenöl
    40–50 ml Zitronensaft
    grob gem. Pfeffer
     
    Für die Ananas-Salsa:
    195 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)
    4 EL Ananassaft (aus der Dose)
    1 große rote Zwiebel
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    1 TL grüne Pfefferkörner
    180 g Tomatenketchup
    70 g Ajvar (mild, aus dem Glas)
     
    Salz
    1. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer verschlagen. Die Steaks in eine flache Schale legen und mit der Marinade begießen. Die Steaks zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren. Dabei die Steaks gelegentlich wenden.
     
    2. Von den Ananasscheiben den Saft auffangen und 4 Esslöffel vom Saft abmessen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
     
    3. Zwiebelwürfel und Ananasstücke in eine Schüssel geben, mit Pfefferbeeren, Pfefferkörnern, Ketchup, Ajvar und dem abgemessenen Ananassaft verrühren.
     
    4. Die Steaks abtropfen lassen und auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen. Die Steaks von jeder Seite 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Die Steaks zum Schluss mit Salz bestreuen.
     
    Beilage: Kartoffelecken aus dem Backofen.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Marinierzeit: etwa 60 Minuten | Grillzeit: 16–20 Minuten | 8 Portionen | Pro Portion: E: 39 g, F: 10 g, Kh: 11 g, kJ: 1229, kcal: 293, BE: 1,0
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Tipp: Die Entscheidung, ob Sie besser Holzkohle oder Grillbriketts verwenden, liegt bei Ihnen. Holzkohle glüht schneller vor und entwickelt schneller größere Hitze. Grillbriketts hingegen haben eine längere Vorglühphase, halten aber die Glut und damit die Hitze länger.
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GEGRILLTE MADRASBURGER
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    1600 g Gehacktes (halb Rind- und halb Schweinefleisch)
    80 g Mango-Chutney (aus dem Glas)
    3 Eier (Größe M)
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    300 g frische Ananas (in 3 Ringe geschnitten)
    200 g Salat-Mayonnaise
    1 EL mildes Currypulver
    10 Salatblätter (z. B. Kopfsalat- oder Eisbergsalatblätter)
     
    2–3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    10 Hamburger Brötchen
    10 TL Röstzwiebeln
    1. Das Gehackte in eine große Schüssel geben. Mango-Chutney fein hacken, falls sich größere Stückchen im Chutney befinden. Das Chutney und die Eier zum Gehackten geben.
     
    2. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Gehackten mit angefeuchteten Händen 10 gleich große Burger formen.
     
    3. Die Ananasringe waagerecht halbieren, in Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen. Die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit dem Currypulver verrühren, mit etwas aufgefangenem Ananassaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ananasstücke untermischen. Salatblätter abspülen und trocken tupfen.
     
    4. Die Burger rundherum mit etwas Speiseöl einstreichen und auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, 25–30 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen.
     
    5. Die Hamburger Brötchen halbieren und zum Schluss auf dem Grill mitrösten lassen.
     
    6. Die gegrillten Burger auf die unteren, mit je einem Salatblatt belegten, Brötchenhälften legen, je einen Esslöffel Curry-Ananas-
    Mayonnaise und einen Teelöffel Röstzwiebeln daraufgeben und mit der zweiten Brötchenhälfte bedecken.
    Zubereitungszeit: 50–60 Minuten | Grillzeit: 25–30 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 46 g, Kh: 35 g, kJ: 2946, kcal: 703, BE: 3,0
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Tipp: Zum Einstreichen der Burger und anderen Grillguts mit Speiseöl eignen sich Backpinsel. Verwenden Sie immer ein Speiseöl, das eine große Hitzestabilität hat, wie z. B. Sonnenblumenöl.
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GEGRILLTE HACKRÖLLCHEN
    MIT ENDIVIENSALAT UND PUMPERNICKELBRÖSELN
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    Für die Hackröllchen:
    1 ½ kg Gehacktes (halb Rind- und halb Schweinefleisch)
    200 g Schafskäse
    3 Eier (Größe M)
    1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    ¼ TL Chilipulver
    1 EL gerebelter Thymian
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    Für den Salat:
    240 g Pumpernickel
    2 Köpfe Endiviensalat (etwa 800 g)
    4 EL Weißweinessig
    1 EL