Wintergrillen

SCHWEINEKOTELETTS MIT SCHWARTE
    UND KARAMELLISIERTEM KRAUT
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    Für das Kraut:
    1 Weißkohl (etwa 1 ¼ kg)
    2 Zwiebeln
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    100 g Zucker
    300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
    100 ml Weißweinessig
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 TL Kümmelsamen
     
    10 Schweinekoteletts (mit Schwarte, je etwa 180 g, beim Metzger vorbestellen)
    etwas Speiseöl, z. B. Rapsöl
    2 EL mittelscharfer Senf
    grob gem. bunter Pfeffer
    1. Für das Kraut den Weißkohl putzen, achteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abspülen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.
     
    2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden.
    Das Speiseöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Die Kohlstreifen und Zwiebelwürfel darin andünsten (beides darf ein wenig Farbe nehmen). Den Zucker daraufstreuen, mit einem Holzkochlöffel unterrühren und hellbraun karamellisieren lassen.
     
    3. Brühe und Essig hinzugeben und unterrühren. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwa 30 Minuten garen. Das Kraut nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Kraut warm halten.
     
    4. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte 5–6-mal einschneiden. Die Schweinekoteletts leicht salzen, mit ein wenig Speiseöl einstreichen und auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, etwa 35 Minuten grillen, dabei die Koteletts mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
     
    5. Die gegrillten Koteletts sofort mit dem Senf bestreichen, evtl. zugedeckt nochmals kurz ruhen lassen (dabei warm halten). Die Schweinekoteletts mit dem Pfeffer bestreuen und mit dem karamellisierten, warmen Kraut reichen.
    Zubereitungszeit: 80 Minuten | Grillzeit: etwa 35 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 41 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1554, kcal: 370, BE: 1,0
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Tipp: Zum Wenden der Schweinekoteletts ist die Grillzange ein praktischer Helfer. Ungeeignet sind Fleischgabeln. Der Stich ins Fleisch hat das Austreten des Fleischsaftes zur Folge und die Koteletts werden trocken.
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GEGRILLTER SALAT MIT KÄSE
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    3 Romana-Salatkopfherzen
    125 g Kräuterbutter (1 Rolle)
    100 g fein ger. Cheddar-Käse
    oder alter Gouda
    Salz
    gem. Pfeffer
    6 TL Crema di Balsamico
    1. Die Salatkopfherzen putzen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Salatkopfherzen halbieren und die Hälften leicht aufspreizen, damit sich die Butter beim Grillen besser im Salat verteilen kann. Die Butter in 18 dünne Scheiben schneiden.
     
    2. Dann die Salathälften mit den Schnittflächen nach unten auf den gefetteten Grillrost des Grills (am Rand, wo die Hitze nicht zu stark ist oder in gefettete Grill-Aluschalen) legen und 2–3 Minuten grillen.
     
    3. Ist der Salat leicht gebräunt, die Salathälften wenden und mit jeweils 3 Kräuterbutterscheiben belegen. Geriebenen Käse daraufstreuen (dabei darauf achten, dass kein Käse in die Glut fällt), mit Salz und Pfeffer würzen und weitere etwa 3 Minuten grillen.
     
    4. Ist der Käse leicht geschmolzen, die Salathälften vorsichtig vom Grill nehmen und auf eine Platte oder einen Teller legen. Gegrillten Salat mit etwas Crema di Balsamico beträufeln und servieren.
    Zubereitungszeit: 815 Minuten | Grillzeit: 5–6 Minuten | 6 Portionen | Pro Portion: E: 5 g, F: 19 g, Kh: 4 g, kJ: 836, kcal: 202, BE: 0,5
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Anstelle von Cheddar-Käse kann man den Salat auch mit dünnen Mozzarella-Scheiben belegen und mit Pesto bestreichen. Zerläuft der Käse nicht richtig auf dem Salat, einfach mit etwas Alufolie zudecken. Wer kann, schließt den Grill für 2–3 Minuten. Anstelle von Romana-Salatherzen kann auch Radicchiosalat verwendet werden.
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MARINIERTE HIRSCH- UND REHSTEAKS
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    12 Hirsch- und Rehsteaks
    (Keule oder Rücken, je etwa 80 g)
     
    Für die Marinade:
    8 Wacholderbeeren
    2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    2 Stängel Oregano
    1 Stängel Basilikum
    125 ml Olivenöl
    abgeriebene Schale und Saft
    von 1 Bio-Zitrone
    (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Instant-Espressopulver
    ½ TL Salz
    ½ TL gem. Pfeffer
    ½ TL Cayennepfeffer
    ½ TL gem. Piment
     
    12 Scheiben
    Frühstücksspeck (Bacon)
    1. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. von Fett und Sehnen befreien.
     
    2. Für die Marinade Wacholderbeeren zerdrücken. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie, Oregano und Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln