Wintergrillen

mittelscharfer Senf
    8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
     
    1 große rote Zwiebel
    330 g Ajvar (mild, aus dem Glas)
    1. Für die Hackröllchen das Gehackte in eine große Schüssel geben. Den Schafskäse darauf zerbröseln. Eier, Paprika, Chili und Thymian hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    2. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Röllchen formen. Die Röllchen zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
     
    3. Für den Salat Pumpernickel klein schneiden, mit den Händen zerbröseln und in einer Pfanne unter Rühren leicht anrösten. Die Brösel auf einen Teller geben.
     
    4. Endiviensalat putzen, abspülen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in Streifen schneiden. Essig mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl unterschlagen.
     
    5. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ajvar und Zwiebelwürfel getrennt voneinander in Schälchen anrichten.
     
    6. Die Hackfleischröllchen auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, 15–20 Minuten grillen, dabei die Röllchen immer wieder wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
     
    7. Das Salatdressing nochmals verschlagen, mit den Salatstreifen vermischen. Den Salat mit den Pumpernickelbröseln bestreut, mit Ajvar und Zwiebelwürfeln zu den gegrillten Röllchen servieren.
    Zubereitungszeit: 80 Minuten | Grillzeit: 15–20 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 41 g, Kh: 14 g, kJ: 2404, kcal: 574, BE: 1,0



LAMMSTEAKS MIT HARISSA
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    8 Lammsteaks (aus der Keule,
    je etwa 180 g)
     
    Für die Marinade:
    180 g Harissa (scharfe Würzpaste)
    2 EL Sesamöl
    6 EL Olivenöl
    gem. Pfeffer
    einige Zweige Rosmarin
    1. Die Lammsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und waagerecht einmal durchschneiden. Die Lammsteaks in eine Schale legen.
     
    2. Für die Marinade Harissa mit Sesam- und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer würzen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen, die Nadeln von den Stängeln zupfen. Einige Nadeln zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Nadeln unter die Marinade rühren.
     
    3. Die Lammsteaks mit der Marinade bestreichen, zugedeckt einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Steaks nach einigen Stunden wenden.
     
    4. Die Lammsteaks evtl. etwas abtropfen lassen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 15 Minuten grillen.
     
    Beilage: Folienkartoffeln vom Grill. Dazu 8 große Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten vorgaren. Die Kartoffeln dann jeweils in einen leicht gefetteten Bogen Alufolie einwickeln und auf dem Grill weitere etwa 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Alufolie öffnen. Die Kartoffeln mit 2 Gabeln aufbrechen und mit Sauerrahm oder Kräuterbutter füllen.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten | Marinierzeit: etwa 1 Tag (mindestens etwa 12 Stunden) | Grillzeit: etwa 15 Minuten | 8 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 12 g, Kh: 1 g, kJ: 1071, kcal: 255, BE: 0,0
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Marinaden geben dem Grillgut nicht nur Geschmack, sondern wirken auch als „Zartmacher“. Für eigene Marinadenideen sind Ihnen eigentlich keine Grenzen gesetzt. Damit Ihr Gegrilltes am Ende nicht überwürzt schmeckt und der Eigengeschmack verloren ist, würzen Sie in Maßen. Salzen Sie das zu Grillende erst kurz vor oder nach dem Grillen. Vor dem Grillen die Marinade immer gut abtropfen lassen, damit die Marinade nicht in die Glut tropft.
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HÄHNCHENFLÜGEL
    MIT ORANGEN-ESPRESSO-RUB
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    1 ¾ kg Hähnchenflügel
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    2 TL Salz
    2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
    4 TL brauner Zucker
    2 TL Instant-Espressopulver
    1 TL gerebelter Thymian
    1 TL gerebelte Petersilie
     
    Außerdem:
    2 Alu-Grillschalen
    etwas Speiseöl zum Ausstreichen der Grillschalen
    1. Die Hähnchenflügel unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Flügel im Gelenk durchtrennen.
     
    2. Orangenschalen-Aroma mit Salz, Pfeffer, Zucker, Espressopulver, Thymian und Petersilie vermischen. Die Hähnchenflügel mit der Gewürzmischung einreiben. Die Hähnchenflügel zugedeckt etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
     
    3. Die Hähnchenflügel in die Grillschalen (mit Speiseöl ausgestrichen) legen. Die Grillschalen auf den Grillrost des heißen Grills legen. Die Hähnchenflügel etwa 20 Minuten grillen,