Wintergrillen

30 Minuten grillen, dabei die Spieße mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
    Zubereitungszeit: 40 Minuten | Marinierzeit: etwa 60 Minuten | Grillzeit: etwa 30 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 15 g, F: 17 g, Kh: 3 g, kJ: 934, kcal: 224, BE: 0,0
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Reichen Sie Knoblauchbaguettes (aufgebacken nach Packungsanleitung) dazu.
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FISCH AM SPIEß MIT SALSA
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    Für die Salsa:
    6 Strauchtomaten (etwa 400 g)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 milde Chilischoten
    2 EL Olivenöl
    4 EL Weißweinessig
    300 ml Tomatensaft
    1 TL gerebelter Koriander
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    4 Viktoriabarschfilets (je etwa 160 g)
    4 Pangasiusfilets (je etwa 160 g)
    2 rote Zwiebeln (etwa 280 g)
    2 rote Paprikaschoten (etwa 400 g)
    Salzwasser
     
    etwa 40 ml Zitronensaft
    8 EL Olivenöl
     
    Außerdem:
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße etwa 30 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    2 große Alu-Grillschalen (ohne Löcher oder die Grillschalen mit Alufolie auslegen und am Rand hochziehen)
    1. Für die Salsa die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
     
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entstielen und entkernen. Chilischoten fein hacken.
     
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomatenstücke, Zwiebel- und Knoblauchscheiben sowie die gehackten Chilischoten darin unter Rühren andünsten. Essig und Tomatensaft unterrühren. Das Ganze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Salsa mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    4. In der Zwischenzeit die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in 6 gleich große Stücke schneiden, evtl. Gräten entfernen.
     
    5. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 32 gleich große Stückchen schneiden.
     
    6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Zwiebelviertel und dann die Paprikastücke darin etwa 2 Minuten blanchieren. Die Gemüsestücke in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
     
    7. Abwechselnd jeweils 6 Fischfiletstücke, 3 Zwiebelschichten und 4 Paprikastücke auf die Spieße stecken. Die Spieße nebeneinander in die beiden Grillschalen legen. Zitronensaft mit Olivenöl verschlagen und die Spieße damit bestreichen. Die Spieße mit Salz und Pfeffer bestreuen.
     
    8. Die Grillschalen auf den Grillrost des heißen Grills stellen und die Spieße 15–20 Minuten grillen, dabei die Spieße nach etwa 8 Minuten wenden. Die Spieße mit der Salsa servieren.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Grillzeit: 15–20 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 28 g, F: 8 g, Kh: 8 g, kJ: 929, kcal: 222, BE: 0,5



WAMMERL-KARTOFFEL-SPIEßE
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    300 g festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß)
    1 TL Salz
     
    800 g Wammerl (durchwachsener Schweinebauch, 8 Scheiben zu je 100 g)
    ½ Topf Majoran
    2 EL Olivenöl
    gem. Pfeffer
     
    Für das Pesto:
    100 g Feldsalat
    2 Knoblauchzehen
    50 g gem. Walnusskerne
    25 g ger. Parmesan
    75 ml Olivenöl
     
    Außerdem:
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße etwa 25 cm, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Die Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten und längs halbieren. Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Das Salz hinzugeben und die Kartoffelhälften in etwa 10 Minuten halb gar kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, abtropfen und erkalten lassen.
     
    2. Die Schweinebauchscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in je 3 gleich große Stücke schneiden.
     
    3. Majoran abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Blättchen fein hacken. Majoran mit dem Olivenöl vermischen.
     
    4. Jeweils etwa 3 Fleischstücke und 2 Kartoffelhälften abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße in eine Schale legen, mit dem Majoranöl bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Die Spieße zugedeckt etwa 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
     
    5. Für das Pesto Feldsalat verlesen, die Wurzelenden vom Feldsalat abzupfen. Salat waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
     
    6. Die Knoblauchzehen abziehen, mit dem vorbereiteten Feldsalat in einen hohen Rührbecher geben und